【天津】酿馅鲫鱼
【天津】酿馅鲫鱼是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】酿馅鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酿馅鲫鱼由鲫鱼与猪肉搭配而成,是一道传统的天津菜。
春节的餐桌上有这道菜,寓意更加美好,吉庆有余,大富大贵,福禄双全。
这道菜是将活鲫鱼宰杀后洗干净,在清理干净的鱼腹里填入调制好的猪肉馅,将鱼煎至双面金黄后再用炖鱼的方法小火慢炖熟。鱼肉两鲜一同炖制后的浓香味道非常独特,是鱼或肉单一食材所不可比拟的。这道菜,很值得既喜欢吃鱼,又无肉不欢的食客享用。
做这道菜主要把握两点:一是选材:鲫鱼要选用鲜活鲫鱼,最好用水库鱼。鲫鱼买回家后放在水里养几个小时让其排尽弃物。猪肉馅要选用肥瘦相间的,瘦肉稍微多些,三七开就好。二是烹饪:要小火慢炖,保证鱼肉鲜嫩,肉馅入味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:500克 | 油:适量 |
白糖:适量 | 甜面酱:适量 |
醋:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
辅助料用量 | |
猪肉:150克 | 盐:适量 |
料酒:适量 | 酱油:适量 |
鸡蛋液:适量 | 大料:适量 |
【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤
【天津】酿馅鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分,因此,盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟,鱼腹里的肉馅相当于肉丸子,因此,这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。
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