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【天津】酿馅鲫鱼

菜谱编号:272-527
【天津】酿馅鲫鱼是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】酿馅鲫鱼”。
【天津】酿馅鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酿馅鲫鱼由鲫鱼与猪肉搭配而成,是一道传统的天津菜。

春节的餐桌上有这道菜,寓意更加美好,吉庆有余,大富大贵,福禄双全。

这道菜是将活鲫鱼宰杀后洗干净,在清理干净的鱼腹里填入调制好的猪肉馅,将鱼煎至双面金黄后再用炖鱼的方法小火慢炖熟。鱼肉两鲜一同炖制后的浓香味道非常独特,是鱼或肉单一食材所不可比拟的。这道菜,很值得既喜欢吃鱼,又无肉不欢的食客享用。

做这道菜主要把握两点:一是选材:鲫鱼要选用鲜活鲫鱼,最好用水库鱼。鲫鱼买回家后放在水里养几个小时让其排尽弃物。猪肉馅要选用肥瘦相间的,瘦肉稍微多些,三七开就好。二是烹饪:要小火慢炖,保证鱼肉鲜嫩,肉馅入味。

【天津】酿馅鲫鱼主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:500克油:适量
白糖:适量甜面酱:适量
醋:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
辅助料用量
猪肉:150克盐:适量
料酒:适量酱油:适量
鸡蛋液:适量大料:适量

【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤

  • 第三步:用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。
  • 第七步:将鱼均匀裹上面粉,入热油锅煎。
  • 第十步:收汁,食材熟即可盛出享用。
  • 第八步:鱼煎好后推至锅边,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅炒香。
  • 第一步:活鲫鱼放在水中养2个小时左右,让鱼吐出脏东西。
  • 第九步:煎好的鱼推到锅底,烹入料汁,加适量水,盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖,其间适时轻轻推动鱼,保证鱼、肉均匀入味。
  • 第五步:碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀
  • 第六步:再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油,搅拌均匀成料汁。
  • 第四步:将调制好的猪肉馅填入鱼腹。
  • 第二步:将鱼宰杀后洗干净,沥干水。
  • 【天津】酿馅鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分,因此,盐要少加。
    2、小火慢炖菜品味道更佳。
    3、鱼容易熟,鱼腹里的肉馅相当于肉丸子,因此,这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲫鱼

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