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【陕西】疙瘩面

菜谱编号:273-612
【陕西】疙瘩面是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【陕西】疙瘩面”。
【陕西】疙瘩面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陕西的面做法很多,也都很好吃,疙瘩面是陕西三原的一种吃法,也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条,陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻,过年了我们也图个好彩头,“一挑金银财宝,二祧好运彩头,三挑平安吉祥”。

【陕西】疙瘩面主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克挂面:一小把
辅助料用量
陈醋:150毫升辣椒粉:2汤匙
生抽:2汤匙八角:2个
香叶:1片桂皮:1段
大葱:1根生姜:20克
五香粉:3克料酒:2汤匙
香菜:适量--

【陕西】疙瘩面的做法步骤

  • 第八步:将臊子盛出备用。
  • 第十一步:炒锅中加入高汤。
  • 第六步:大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
  • 第十四步:捞出面条,放入凉开水中。
  • 第十三步:煮锅加水煮熟面条。
  • 第七步:微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
  • 第十五步:将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
  • 第四步:加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
  • 第五步:肉七成熟时加醋、酱油、盐。
  • 第十二步:下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。
  • 第一步:将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
  • 第九步:大葱切末,香菜切末。
  • 第二步:炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
  • 第三步:再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
  • 第十步:准备油泼辣子。
  • 【陕西】疙瘩面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、用手擀面更好吃,手擀面要切细。
    2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
    3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
    4、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
    5、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。

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