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【陕西】疙瘩面

菜谱编号：273-612

【陕西】疙瘩面是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【陕西】疙瘩面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

【陕西】疙瘩面主厨：小艾厨娘

第八步：将臊子盛出备用。

第十一步：炒锅中加入高汤。

第六步：大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

第十四步：捞出面条，放入凉开水中。

第十三步：煮锅加水煮熟面条。

第七步：微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。

第十五步：将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

第四步：加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

第五步：肉七成熟时加醋、酱油、盐。

第十二步：下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。

第一步：将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。

第九步：大葱切末，香菜切末。

第二步：炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

第三步：再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。

第十步：准备油泼辣子。

【陕西】疙瘩面做法技巧/窍门/补充说明：

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。

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