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酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配

菜谱编号:276-312
酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配是【疯自王】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配”。
酸爽的清江鱼  酸菜与馋小江最配

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清江鱼,馋小江原产自长江一级支流清江,全程无公害矿泉水养殖系统,保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配主厨:疯自王

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
清江鱼:1条酸菜:适量
辅助料用量
葱段:适量姜片:适量
大蒜:适量干红辣椒:适量
花椒:适量野山椒:适量
红泡椒:适量香菜:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
水淀粉:适量蛋清:适量
盐:适量糖:适量
鸡精:适量香葱:适量
麻椒:适量--

酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配的做法步骤

  • 第四步:锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。
  • 第五步:将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
  • 第三步:酸菜冲洗一下切成小段。
  • 第二步:将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
  • 第六步:炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
  • 第一步:将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。
  • 酸爽的清江鱼 酸菜与馋小江最配做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。

    菜谱标签:热菜家常菜川菜
    相关食材:酸菜

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