【川菜】：酸菜鱼

第七步：锅中火上猪油烧热。

第四步：将鱼肉改斜刀切成大片。

第三步：顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

第十三步：锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。

第九步：放入酸菜，转小火翻她1分钟，倒入开水，转大火烧开。

第十二步：鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

第十一步：慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

第六步：将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

第一步：将草鱼宰杀干净。

第十步：盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

第二步：在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

第八步：爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

第五步：加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。