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酸菜鲜肉生煎包

菜谱编号:011-376
酸菜鲜肉生煎包是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鲜肉生煎包”。
酸菜鲜肉生煎包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《酸菜鲜肉生煎包》(11月8日创意命名)

南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。

《酸菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘酸菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、酸菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤酸菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《酸菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。

特点:

1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;

2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。

现将《酸菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

酸菜鲜肉生煎包主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
精白面粉:200克猪肉糜:150克
肉皮汤:8OML--
辅助料用量
酸菜茎:80克黑白芝麻:少许
葱:20克姜:25克
调味料用量
盐:随口味料酒:20ML
鲜辣粉:随口味白砂糖:随口味
味精:随口味橄榄油:25ML
花生油:30ML酵母粉:按说明书

酸菜鲜肉生煎包的做法步骤

  • 第十四步:待《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内水煎干,‘酸菜鲜肉生煎包’煎熟时,打开锅盖淋入葱花和芝麻。
  • 第十三步:《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm厚的清水后,盖上锅盖将水烧开,使‘酸菜鲜肉生煎包’在油水中煎熟。
  • 第四步:将面基条加工成鸽蛋大的面基。
  • 第七步:将调制好的罐汤酸菜鲜肉陷,放入冰箱冷藏30分钟左右便可使用。
  • 第二十一步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品食用图示。(健康考虑故将生煎包的底部煎制成金黄薄脆,若喜欢更厚香的,可适当多加花生油即可)
  • 第十五步:‘酸菜鲜肉生煎包’撒上葱花和芝麻后,盖上锅盖用文火煎烤。
  • 第十步:将制作好的21只《酸菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
  • 第十七步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示一。
  • 第十二步:将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上,淋入适量花生油和清水。
  • 第二步:面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
  • 第十六步:待锅内出现‘吱吱’响声,冒出阵阵香味时,打开锅盖略加煎烤,将《酸菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
  • 第十九步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示三。
  • 第五步:将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
  • 第一步:全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团,放入保温袋发酵。
  • 第三步:将面团加工成粗3cm左右的面基条。
  • 第九步:用16或18道褶子,将罐汤的‘酸菜鲜肉馅’冻,严实地包裹住。
  • 第八步:加入足量的‘罐汤酸菜鲜肉馅料’。
  • 第十一步:将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《酸菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻。
  • 第六步:将加工好的葱、姜、酸菜末、高汤放入肉糜中,加入盐、白砂糖、鲜辣粉、味精、橄榄油,顺着一个方向用力搅拌均匀,制成‘酸菜鲜肉馅料’。
  • 第二十步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示四。
  • 第十八步:用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《酸菜鲜肉生煎包》成品图示二。
  • 酸菜鲜肉生煎包做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨提示:
    1、《酸菜鲜肉生煎包》添加清水的目的,是为了将包子在开水蒸汽中蒸熟,故加水多少视包子大小而定,包子大可多加清水;
    2、《酸菜鲜肉生煎包》添加花生油的目的,是为了将包子煎制成金黄色香脆的底壳,花生油加的越多,生煎包的香脆底壳越厚。
    注意:有患胆囊炎、胆结石等疾病的人士尽量少吃。

    相关食材:酸菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜鲜肉生煎包。

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