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#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子

菜谱编号:279-421
#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子是【蓝海sanmei】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子”。
#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我生长在南方,我们这边没有荠菜,可是我很想尝尝这道传说中的“野味”,于是我想到了万能的某宝,淘了几斤野生的荠菜,一颗颗小小的荠菜长得跟一朵朵花似的真美。可是挑荠菜可是一件相当麻烦的事,你得有足够的耐心和控制自己挑着挑着将荠菜全部丢垃圾桶的冲动!但对于吃货来说是不会轻言放弃的哈哈!荠菜的做法有很多种,我做了荠菜炒蛋,荠菜炒牛肉,荠菜煎饼,荠菜饺子······味道实在太鲜美了,让人停不下来!当然好吃的东西必须要分享,所以我整理了荠菜饺子的做法,想吃的朋友不要错过哈!

#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子主厨:蓝海sanmei

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
水:100克菠菜汁:120克
肥猪肉:80克面粉:400克
黄牛肉:300克荠菜:250克
辅助料用量
料酒:10克胡椒粉:2克
芝麻油:10克姜末:6克
盐:6克生抽:10克

#春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子的做法步骤

  • 第十八步:将菠菜面团用手压扁。
  • 第十三步:搅拌好的肉是这样子的,肉的胶质完全释放出来,黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦!
  • 第十一步:将牛肉和肥猪肉剁碎,依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。
  • 第八步:醒面团的时间来准备馅料了,将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。(不要烫太久,大概10-20秒即可)
  • 第二十八步:烧一锅开水,将饺子放进去煮,白白绿绿的甚是可爱,口水快流干了我!
  • 第十四步:这时将切碎的荠菜加进去搅拌。
  • 第二十五步:面皮对折将中间的面皮用手捏紧。
  • 第十步:将荠菜挤干水然后切碎待用。
  • 第七步:盖上盖子醒面20分钟。(醒过的面团软韧度会很好这步一定要做,不然就是失败的结果)
  • 第十二步:用筷子朝一个方向搅拌均匀,一边搅拌一边加水。(水要分几次加进去,每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水,直到水加完)
  • 第二十一步:取一个小面团对准白色那边用手压扁,这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦!
  • 第三步:将面揉成团。(面团不需要揉太久,能揉成团即可)
  • 第十六步:将醒好的两个面团分别搓成条,并各自分成三段。
  • 第一步:将菠菜放破壁机里面搅成汁。(用破壁机搅拌不需放水不需过滤,其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦)
  • 第二十步:将白面团放到菠菜面团上包起来,并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了,不过我相信大家都懂得是吧?不懂那你就自己YY下吧!
  • 第二十二步:用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。
  • 第四步:另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。(手法和第二步一样慢慢添加)
  • 第二步:取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。(菠菜汁要一点一点的加,不能一次到进去,这样不好掌握面团的软硬度)
  • 第五步:将面揉成团。
  • 第十七步:各取一块面团分别搓成一样长的细条。(剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿)
  • 第十九步:用擀面杖将菠菜面团稍微擀开,并在面团上面涂上水。
  • 第二十四步:取一块面皮放上肉馅。
  • 第十五步:好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦!每到这一步我就想抓一把放嘴里,额···这次就算了吧哈哈!
  • 第二十七步:白白绿绿的小白菜饺子就做好啦!说真的这个造型很一般,这是我第一次挑战白菜造型的饺子,你信吗?手残造型嘛是我经常干的事哈哈···
  • 第二十九步:出锅开吃啦,我翻遍一锅饺子然后找到这锅饺子中的西施来摆拍,算是有个自以为是的交代咯!
  • 第六步:将两个面团放进盆里待用。
  • 第二十三步:这是擀好的面皮了,要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗?嘻嘻···
  • 第九步:烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。
  • 第二十六步:然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压,如图左手的姿势,因为要拍照所以右手只能缺席啦,两个手的姿势一样的哈,这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。
  • #春食野菜香#餐桌上的春天-荠菜牛肉饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、每个牌子的面粉干湿度都不一样,水和菠菜汁要适当增减哦,其实只要一点点的加水这样面团很好控制的。
    2、做饺子馅一定要先将调料和肉加水搅拌至肉出胶质然后再加菜搅拌,这样做出来的馅料好吃又好包,如果将肉和菜一起加进去搅拌这样会分离出很多水导致肉馅过干。

    菜谱标签:家常菜主食饺子
    相关食材:牛肉荠菜

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