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酸菜鱼

菜谱编号:287-861
酸菜鱼是【碗里姜膳】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
酸菜:适量鲜活草鱼:1000克(一条)
辅助料用量
蛋清:半个姜:适量
麻椒:适量味精:适量
胡椒粉:适量花椒:适量
蒜:适量植物油:适量
肥肉:适量小米椒:适量
香葱:适量盐:适量
料酒:适量淀粉:适量
葱:适量--

酸菜鱼的做法步骤

  • 第九步:再加葱姜炒香
  • 第六步:抓匀腌制30分钟
  • 第七步:肥肉片炒出猪油
  • 第一步:配料:葱,姜,蒜,花椒,麻椒,小米椒,肥肉片
  • 第三步:草鱼剔骨片肉
  • 第八步:先放麻椒,花椒,蒜片炒香
  • 第十三步:熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里,我用的砂锅(砂锅的保温效果好)
  • 第二步:酸菜
  • 第四步:片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
  • 第十四步:锅里的汤加胡椒粉调味,咸鲜度根据自己的口味来调,轻轻倒入滑好油的鱼片,为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
  • 第十一步:放入焯过水的鱼骨
  • 第五步:沥干水分加盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,半个鸡蛋清
  • 第十二步:另起一锅油温3到4成热(100度左右)把盐制好的鱼片进行滑油(保证鱼肉的嫩滑)
  • 第十步:料酒烹锅,酸菜下锅炒香,加点小米泡椒水,加水
  • 第十五步:装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可(香葱没买着)
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:酸菜

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