日式鳗鱼饭
日式鳗鱼饭是【柔蓝水晶】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式鳗鱼饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鳗鱼又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，似蛇但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择，鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭，区别仅仅在于一个用圆碗装，一个用方盒（重盒）装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级，更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高，但每家店的档次分级并不是固定的。
鳗鱼饭中的鳗鱼，一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载，以前的人一般是把鳗鱼切成圆片，用竹签串成一串后烧烤，其形状正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品，只用盐进行烤制，这样比较能吃出鳗鱼的原味。
但是我手头这份鳗鱼干，肉质已经经过风干，并不适合烤制，所以需要炖煮一下最好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳗鱼干：1条 | 大米：150克 |
| 生菜：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：8克 | 味淋：8克 |
| 蜂蜜：6克 | 料酒：8克 |
| 生抽：8克 | 老抽：6克 |
| 糖：5克 | 淀粉：20克 |
| 鸡精：2克 | 海苔：1克 |
| 白芝麻：1克 | -- |
日式鳗鱼饭的做法步骤
日式鳗鱼饭做法技巧/窍门/补充说明：
1·味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是鱼的料理。
2·鳗鱼干表面拍过淀粉，所以后面加入酱汁煮的时候，汤汁会越煮越稠，汤汁变稠时要及时关火。
3·处理鱼的时候，建议把鱼身表面银色的物质刮掉，不然腥味会比较重。
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