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日式鳗鱼饭

菜谱编号:288-640
日式鳗鱼饭是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式鳗鱼饭”。
日式鳗鱼饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鳗鱼又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,似蛇但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

鳗鱼最常见的吃法,就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择,鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭,区别仅仅在于一个用圆碗装,一个用方盒(重盒)装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级,更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高,但每家店的档次分级并不是固定的。

鳗鱼饭中的鳗鱼,一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载,以前的人一般是把鳗鱼切成圆片,用竹签串成一串后烧烤,其形状正好和香蒲的穂很相似,于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品,只用盐进行烤制,这样比较能吃出鳗鱼的原味。

但是我手头这份鳗鱼干,肉质已经经过风干,并不适合烤制,所以需要炖煮一下最好。

日式鳗鱼饭主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鳗鱼干:1条大米:150克
生菜:30克--
辅助料用量
油:8克味淋:8克
蜂蜜:6克料酒:8克
生抽:8克老抽:6克
糖:5克淀粉:20克
鸡精:2克海苔:1克
白芝麻:1克--

日式鳗鱼饭的做法步骤

  • 第七步:锅里倒入油,放入鳗鱼煎至两面金黄。
  • 第三步:鳗鱼干在清水中浸泡两小时,泡软。
  • 第九步:收汁后加入鸡精。
  • 第二步:大米漂洗两遍,加入少许油,浸泡15分钟,然后放入电饭煲内焖熟。
  • 第十步:炒锅里倒入油,将生菜炒软,出锅前加一点点盐。米饭焖好后,用铲子拌松散,盛入碗中,将炒软的生菜摆在上面。
  • 第四步:去掉鳗鱼的头尾,剪成段状,加入料酒腌制片刻。
  • 第六步:将鳗鱼表面拍一层淀粉。
  • 第一步:准备好主要食材。想要饭好吃,原材料很重要。所以米要选择吸水少、颗粒饱满的。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。
  • 第十一步:将鳗鱼摆在生菜上面,撒上海苔条和白芝麻。
  • 第五步:碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
  • 第八步:这时候倒入酱汁,小火焖煮几分钟。
  • 日式鳗鱼饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是鱼的料理。
    2·鳗鱼干表面拍过淀粉,所以后面加入酱汁煮的时候,汤汁会越煮越稠,汤汁变稠时要及时关火。
    3·处理鱼的时候,建议把鱼身表面银色的物质刮掉,不然腥味会比较重。

    相关食材:鳗鱼

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