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新蒜头炒苦瓜

菜谱编号:288-719
新蒜头炒苦瓜是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于苦味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新蒜头炒苦瓜”。
新蒜头炒苦瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苦瓜属于短日作物,喜光不耐荫。性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。

苦瓜是一种药食两用的食疗佳品,尤其对糖尿病的治疗效果不错,所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。作为食品人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营:喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴、认为它味苦清香,特别能提高食欲;而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味,所以对它是敬而远之。但从入药角度来说苦瓜就没有那么大的争议了。中医认为:苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。近年来的药理分析表明,苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。所以,营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。

我国民间自古就有"苦味能清热"、"苦味能健胃"之说;是由于它含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此,苦瓜具有清热解毒功效。因此夏吃苦瓜最相宜。

苦瓜有很多吃法:清炒、烧汤、凉拌、蒸酿等等,可以根据自家喜欢来多食用苦瓜。

新蒜头炒苦瓜主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:苦味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
苦瓜:250克新蒜头:7瓣
辅助料用量
芥花油:适量葱叶:少许
食盐:1小勺白糖:2小勺
鸡精:少许--

新蒜头炒苦瓜的做法步骤

  • 第三步:苦瓜洗净后切开用勺子挖去瓜瓤
  • 第五步:炒锅滴少许芥花油、白糖和清水
  • 第七步:开大火焯至苦瓜变色
  • 第二步:葱叶和新蒜头洗净后切片备用
  • 第十一步:放入1小勺食盐炒匀
  • 第八步:迅速捞起过凉水备用
  • 第九步:炒锅加热重新倒油,爆香葱叶和蒜片
  • 第十二步:最后撒入少许鸡精炒匀关火
  • 第六步:烧开后放入苦瓜片
  • 第四步:再顺势切片
  • 第一步: 准备好苦瓜和新蒜头葱叶和新蒜头洗净后切片备用
  • 第十步:倒入苦瓜片,开大火爆炒
  • 新蒜头炒苦瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、苦瓜焯水放油和白糖:可减少苦味和保持色泽
    2、过凉水可使苦瓜色泽翠绿和爽脆

    相关食材:苦瓜

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