菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出；而土豆呢，我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 圆茄子：1个 | 土豆：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 豆豉香辣酱：1勺 | 红椒：2个 |
| 蒜：2瓣 | 味极鲜：1勺 |
| 小葱：1根 | 淀粉：1勺 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
第八步：锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；
第七步：微微煎一下， 煎到茄子微微发黄即可盛出备用；
第一步：准备好原材料；
第十步：再加入少许的味极鲜调色；
第三步：待一面煎的微微发黄時翻一面继续煎， 煎到双面金黄后盛出；
第十一步：加入适量的盐调味， 翻她均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
第二步：锅中倒入适量的油， 将土豆片平铺在锅底，煎一下；
第六步：再放入刚刚煎过土豆片的锅中；
第四步：茄子加入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
第十二步：端上桌了。
第五步：下锅前滗去水分， 放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
第九步：放入准备好的土豆片和茄子翻她；
1·土豆片先煎一下，定型且更易入味；2·茄子先用盐腌制一下杀出些水分，准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面，这样茄子不易吸油；3·锅中留少许底油，将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒，由于两样食材都提前处理过了，很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜，盐调味即可。
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