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红烧鳗鱼

菜谱编号:292-240
红烧鳗鱼是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鳗鱼”。
红烧鳗鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的,基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗,炖得酥烂,真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了,有段时间基本看不到,当然也吃不到了,据说因为太贵,小耿喜欢吃鳗鱼,有段时间经常念叨,在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿,看见就买了!!

红烧鳗鱼主厨:小耿妈妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
河鳗:1条蒜头:1只
葱:适量姜:1块
辅助料用量
老抽:1大勺生抽:2大勺
冰糖:1块料酒:适量

红烧鳗鱼的做法步骤

  • 第四步:再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
  • 第九步:加入清水,冰糖烧开,改小火炖半小时左右。
  • 第一步:准备的原料。
  • 第六步:加入处理干净的鳗鱼段。
  • 第十一步:最后撒点葱花就可以。
  • 第八步:翻炒上色。
  • 第七步:再加入老抽,料酒。
  • 第五步:热锅凉油,煸香葱,姜,蒜头。
  • 第二步:河鳗杀好,剪成小段,蒜头,葱,姜处理干净。
  • 第三步:清水加葱,姜,料酒烧开,再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水,关火再焖一分钟左右。
  • 第十步:再加生抽,大火将汤汁收浓稠。
  • 红烧鳗鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液,焯烫时间太短,烫不干净,太长会将鱼肉烧熟,清洗时鱼肉会烂,所以焯烫是要注意,宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
    2·河鳗很难杀,力气大鱼身又滑,可以叫卖帮忙。

    相关食材:鳗鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鳗鱼。

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