广式名点——鸡仔饼
广式名点——鸡仔饼是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式名点——鸡仔饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
如同老婆饼没有老婆,红烧狮子头没有狮子,虎皮青椒没有虎皮,鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天,在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了,而我竟然腌制了3个月,放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事,于是赶紧的动手做了起来
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 工艺:烘焙 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:200克 | 冰肉:120克 |
转化糖浆:50克 | 白砂糖:70克 |
南乳:2块 | 南乳汁:5克 |
玉米油:40克 | 盐:2克 |
花生:60克 | 白芝麻:30克 |
辅助料用量 | |
胡椒粉:2克 | 小苏打水:5克 |
广式名点——鸡仔饼的做法步骤
广式名点——鸡仔饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2·烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3·喜欢颜色深的可以多加一点南乳