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广式名点——鸡仔饼

菜谱编号:294-890
广式名点——鸡仔饼是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式名点——鸡仔饼”。
广式名点——鸡仔饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如同老婆饼没有老婆,红烧狮子头没有狮子,虎皮青椒没有虎皮,鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天,在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了,而我竟然腌制了3个月,放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事,于是赶紧的动手做了起来

广式名点——鸡仔饼主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:咸香工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:200克冰肉:120克
转化糖浆:50克白砂糖:70克
南乳:2块南乳汁:5克
玉米油:40克盐:2克
花生:60克白芝麻:30克
辅助料用量
胡椒粉:2克小苏打水:5克

广式名点——鸡仔饼的做法步骤

  • 第十六步:放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来
  • 第十二步: 利用手掌心的摩擦力把面团压成0·3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度
  • 第十七步:鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻
  • 第五步:加入白糖,混合一下
  • 第十四步:把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度
  • 第七步: 加入2块南乳和5克南乳汁
  • 第十一步: 取15克大小的面团揉圆
  • 第十三步: 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
  • 第三步:取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀
  • 第六步:加入玉米油和转化糖浆,小苏打水
  • 第十五步:饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)
  • 第九步: 加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
  • 第四步: 加入花生碎和芝麻混合均匀
  • 第十步: 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
  • 第二步:花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了
  • 第一步:准备好材料,再称出需要的份量
  • 第八步:把南乳压成碎块,稍稍混合一下
  • 广式名点——鸡仔饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
    2·烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
    3·喜欢颜色深的可以多加一点南乳

    菜谱标签:粤菜烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式名点——鸡仔饼。

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