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荆州风味卤菜

菜谱编号:295-897
荆州风味卤菜是【Chan一励志当大厨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荆州风味卤菜”。
荆州风味卤菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是在湖北荆州长大的,在我年幼时,只有在过年的时候才能吃到外婆做的各种卤菜,现在长期在深圳工作,之所以做这道卤菜,其一是想念那种味道,其二还是自己做的放心。技术有限,不喜勿喷,欢迎提意见指正。

荆州风味卤菜主厨:Chan一励志当大厨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡:半只五花肉:500克
鸡爪:适量鸡翅:适量
干海带:一匹土鸡蛋:适量
老豆腐:两块鸡肾:适量
辅助料用量
美味鲜:一碗桂皮:一小段
八角:两个花椒:适量
干辣椒:适量--

荆州风味卤菜的做法步骤

  • 第十步:鸡翅鸡爪一起卤
  • 第五步:豆腐切成小块儿
  • 第九步:同样的方法卤鸡肉
  • 第四步:鸡洗净可剁成几大块,锅大也可以不剁
  • 第一步:将桂皮八角花椒干辣椒用纱布包好
  • 第十二步:最后卤海带,海带卤至可用筷子扎破即可
  • 第二步:将鸡爪鸡翅鸡肾洗净,鸡爪去指尖待用
  • 第七步:准备工作做完,可以开始制作卤菜了,最好用那种大瓦煲,我这边条件有限就直接用平底锅了,锅中加入水和美味鲜生抽,颜色不深不浅就好,大概一碗美味鲜,四至五碗水
  • 第十三步:卤的有点多,可以用大点的容器装起来淋少许卤汁存放在冰箱里,分几次吃完,我喜欢混着吃,每样切一点,锅热入少许油,倒入卤菜,放点辣椒酱和生抽烩一下即可
  • 第八步:将锅中煮沸,放入纱布包好的调料包,转小火煮五分钟,之后一直使用小火,先卤五花肉让肉中的油充分与卤汁混合,卤至用筷子可以扎入捞出
  • 第六步:海带提前发泡三小时,洗净切成片
  • 第十一步:鸡蛋可划两刀以便入味,豆腐很容易卤熟
  • 第三步:首先烧一小锅水,水开下生鸡蛋煮熟,捞出放入冷水,剥壳后放入盘中,五花肉用水冲洗一下
  • 荆州风味卤菜做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢吃辣的朋友,根据自己的口味,在调味包中适当添加干辣椒

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的荆州风味卤菜。

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