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让活,一道经典的陕西特色小吃

菜谱编号:296-010
让活,一道经典的陕西特色小吃是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“让活,一道经典的陕西特色小吃”。
让活,一道经典的陕西特色小吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食,从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕,在我们老家肉糕也是家乡特色美食,在食材选用上又稍微有所区别。

朋友制作的这道家乡美食叫“让活”,是陕西省咸阳市泾阳县的著名特色小吃,距今有百年历史,制作让活的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋,配上生姜和大葱,成品出炉后外表看上去金灿灿的,让你食欲大开,切开后弥漫着浓郁的肉香味,老少皆宜,食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事,酒桌上是绝对少不了这道菜的。

当天虽然看朋友做了这道菜,大致了解了一下所需的食材和制作过程,没去询问各食材配比及制作要点,回家后就按之前做家乡肉糕的经验做了这道菜,出炉后发现非常成功,吃起来口感和肉糕也差不多,一下子让我也想念起家乡的味道。

让活,一道经典的陕西特色小吃主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:750克鸡蛋:7个
大馒头:1个--
辅助料用量
大葱:1根生姜:1块
玉米淀粉:少许盐:适量
食用油:少许清水:少许

让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤

  • 第十四步:将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起,收口处用一定要用鸡蛋液捏合好,否则鸡蛋饼容易散开
  • 第十六步:煤气灶开火,锅里装入适量的水,水烧开后放入装有肉卷的蒸格,大火蒸30分钟左右关火
  • 第三步:大葱、生姜洗净后剁碎(剁得越碎越好)
  • 第十九步:如果不喜欢直接吃,搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦!
  • 第十步:4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀,然后过筛
  • 第十二步:摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉,按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼
  • 第八步:加入馒头屑和适量的盐(不要一次性全部加入,拌好后根据肉馅的状态添加,拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准,如果肉馅会滴落,则需要再加馒头屑,若太干,可增加鸡蛋)
  • 第四步:肉馅装大碗中,加入剁碎的大葱、生姜,用筷子拌均匀(猪肉买好后,可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末,不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎,平时买肉都自己回家剁,最近天气太炎热,怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎)
  • 第十一步:煤气灶开火,锅烧热后用刷子刷少许油,关火,然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中,端起锅手柄快速晃动几个,让蛋液均匀摊开(不能有露洞、不能烂,最好薄厚要均匀),再次打开煤气灶 ,小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火
  • 第十五步:做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中
  • 第九步:用手顺着一个方向翻拌均匀,盖上保鲜膜放一边备用
  • 第十三步:在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅,按压整齐,然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液
  • 第一步:准备好食材
  • 第十七步:蒸好的让活,趁热切开即可食用
  • 第五步:准备2个全蛋和2个蛋白(蛋黄单独装另一个碗中备用,可以用来摊鸡蛋饼)
  • 第七步:用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉有上浆状态
  • 第六步:将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中
  • 第十八步:家里有小朋友,切开后,用饼干模具印出爱心造型和米奇造型,更讨孩子欢心
  • 第二步:馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎,然后过筛备用
  • 让活,一道经典的陕西特色小吃做法技巧/窍门/补充说明:

    1、新鲜馒头不容易捏成屑,建议提前买好放冰箱冷藏2~3天,让里面的水份变干后比较容易捏碎
    2、做让活时,大葱和生姜的量要足,味道才够鲜
    3、肉选用7瘦3肥的比较好
    4、摊鸡蛋饼时,主要采用蛋黄,主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄,不在乎颜色的可以直接采用全蛋
    5、摊鸡蛋饼时油不宜过多,火不能过大,否则很容易失败

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的让活,一道经典的陕西特色小吃。

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