凉拌豌豆粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

曹操曾作诗：何以解忧唯有杜康

此时此刻菜菜屋想吟诗一首：何以解暑，唯有凉食。

40多度的高温下，天气是不会疼惜我们的，唯有自救。街边的小摊除了各种冰棍就是凉食了。一碗冰冷的凉粉、凉虾、西米亦或是凉面，不仅填饱肚子还可以解暑，真是一举两得。

小时候经常看到街边一盆装着冰的盆子，盖着一块玻璃和布，里面藏着冰凉的凉虾，一颗颗白嫩嫩的凉虾加上2、3勺红糖，咕噜咕噜就下肚了，顿时清风袭来忘却所有闷热。记忆中的凉虾就是解暑的利器。

可是凉虾毕竟是零食，不能一日三餐当做饭吃。饭点的时候还得认真吃饭。夏天胃口本来就差，妈妈就会变着花样做菜，饭桌上自然少不了夏日清爽可口的下饭菜。凉粉就是我们家夏天餐桌上的常客，加上调料一拌就是一盘可口的下饭菜。无油烟，还低碳。

因为制作凉粉的食材不同，所以凉粉的种类不尽相同。有大米做的，比如：广式凉粉、江西凉粉；也有用豌豆做的，比如：荣昌黄凉粉。无论取材哪种，都各有特色。今天菜菜屋分享的就是凉拌豌豆粉。

豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。除了好吃，豌豆粉还有补中益气，解毒的功效。不想做饭，一盘简简单单的凉拌豌豆粉也是不错的选择。

凉拌豌豆粉主厨：食趣菜菜屋的屋