【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】――“五彩鸳鸯柳””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。
今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牛柳:100克 | 鸡柳:100克 |
辅助料用量 | |
红椒丝:40克 | 甜菜丝:50克 |
甘笋丝:30克 | 青椒丝:30克 |
冬笋丝:40克 | 黄椒丝:40克 |
苏打:1克 | -- |
调味料用量 | |
盐:2克 | 鸡粉:2克 |
胡椒粉:少许 | 黄酒:20克 |
蚝油:20克 | 白糖:5克 |
葱丝:15克 | 姜丝:15克 |
水淀粉:适量 | 烹调油:适量 |
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的做法步骤
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。
温馨提示;
1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。
2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。
3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。
大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!