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【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”

菜谱编号:029-773
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】――“五彩鸳鸯柳””。
【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在“粤菜”酒席中,除了大菜、海鲜之外,还有很多各式的精美小炒。比如,炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒,称之为饮酒下饭的“小炒皇”。

今天做一款饮酒下饭的小菜,叫做“五彩鸳鸯柳”,主要制作方法如下;

【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
牛柳:100克鸡柳:100克
辅助料用量
红椒丝:40克甜菜丝:50克
甘笋丝:30克青椒丝:30克
冬笋丝:40克黄椒丝:40克
苏打:1克--
调味料用量
盐:2克鸡粉:2克
胡椒粉:少许黄酒:20克
蚝油:20克白糖:5克
葱丝:15克姜丝:15克
水淀粉:适量烹调油:适量

【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”的做法步骤

  • 第四步:勾兑芡汁;先在碗里放入盐和胡椒粉。
  • 第十三步:牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
  • 第十四步:葱姜爆出香味后,放入所有配料用旺火炒匀。
  • 第十步:把所有配料飞水备用。
  • 第十五步:炒匀后倒入芡汁翻炒。
  • 第三步:浆制10分钟备用。
  • 第一步:把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒,牛柳里再放入少许苏打。
  • 第十六步:待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
  • 第九步:舀入适量水淀粉调匀备用。
  • 第五步:放入适量鸡粉。
  • 第八步:放入大约20克蚝油。
  • 第十二步:牛柳滑散,下入鸡柳同炒。
  • 第六步:舀入5克白糖。
  • 第十一步:炒勺上火烧热,注入适量烹调油,先下入牛柳滑炒。
  • 第二步:然后用适量水淀粉抓匀。
  • 第七步:倒入少许绍酒。
  • 【粤菜】――“五彩鸳鸯柳”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。
    温馨提示;
    1、牛柳里放少许苏打,吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳,不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳,这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜,一次出锅即可,如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟,然后再炒。
    2、在家庭炒这道菜,由于火力较弱,因此使用味料芡汁可加快炒制的速度,火候菜要保持肉质的鲜嫩,一锅出最快捷,但提前要把准备工作做好,如提前调制芡汁,把配料飞水等。
    3、用蚝油不要多,能起到提鲜的作用即可,此菜主要以颜色亮丽清淡为好。
    大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩,咸鲜可口,味道十分鲜美!供朋友们参考!

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