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腊肉红焖黄鳝

菜谱编号:298-687
腊肉红焖黄鳝是【cilver】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肉红焖黄鳝”。
腊肉红焖黄鳝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

野生黄鳝的鉴别:野生黄鳝具有凶猛的特性,头大尾细,背灰黄色,腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝:腹部黄色不明显,身上花纹不清晰且模糊,尾巴短小。

野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片,少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味,将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂,放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒,加高汤焖煮10分钟,收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,实属美味佳肴!

腊肉红焖黄鳝主厨:cilver

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
野生黄鳝:900克--
辅助料用量
生姜:5片蒜:6个
葱:2根腊肉:6片
蚝油:适量白砂糖:适量
料酒:适量菜籽油:适量

腊肉红焖黄鳝的做法步骤

  • 第三步:炒锅中放水煮热,加入料酒,黄鳝段放入水中焯下,捞出洗净。
  • 第四步:炒锅烧热,自制腊肉切薄片,少许素油爆出腊油。
  • 第一步:买来新鲜野生黄鳝四条,约900克。
  • 第八步:大火焖10分钟后,收汁,准备出锅。
  • 第七步:放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒,加高汤焖煮10分钟。
  • 第九步:装盘,腊肉红焖黄鳝上桌喽。
  • 第五步:然后放入葱姜蒜,爆出香味。
  • 第二步:野生黄鳝去肚肠,洗净血水后去头带骨切段。
  • 第六步:将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。
  • 相关食材:腊肉黄鳝

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腊肉红焖黄鳝。

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