腊肉红焖黄鳝
腊肉红焖黄鳝是【cilver】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肉红焖黄鳝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
野生黄鳝的鉴别:野生黄鳝具有凶猛的特性,头大尾细,背灰黄色,腹部金黄且带有黑点。人工饲养黄鳝:腹部黄色不明显,身上花纹不清晰且模糊,尾巴短小。
野生黄鳝去肚肠洗净血水后去头带骨切段;自制腊肉切薄片,少许素油爆出腊油放入葱姜蒜出香味,将鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂,放入食盐、上等生抽、耗油、砂糖、优质料酒,加高汤焖煮10分钟,收汁装盘上桌。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,实属美味佳肴!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
野生黄鳝:900克 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:5片 | 蒜:6个 |
葱:2根 | 腊肉:6片 |
蚝油:适量 | 白砂糖:适量 |
料酒:适量 | 菜籽油:适量 |