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传统回族烧卖

菜谱编号:305-374
传统回族烧卖是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统回族烧卖”。
传统回族烧卖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧卖分好多种,但最喜欢的还是传统回族烧卖,内馅鲜香汁浓味厚,外皮劲道润滑,咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理,在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患,可见人们对传统食品的喜爱。

传统回族烧卖主厨:薰衣草_eZyqNi

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉馅:300克洋葱:3个
辅助料用量
胡椒粉:3克盐:适量
生抽:5克蚝油:5克
老抽:5克调料油:适量
香油:5克葱姜水:适量
鸡粉:适量开水面团:一块
糖:2克干淀粉:适量

传统回族烧卖的做法步骤

  • 第九步:蒸锅坐水烧开,把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁,小心烫哦
  • 第八步:放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可
  • 第四步:提前几个小时或过夜用80%热水,20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏,期间要反复揉几次,使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
  • 第七步:接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱,使外缘更薄
  • 第六步:擀成薄皮,比馄饨皮稍厚
  • 第五步:切成大小均匀的剂子
  • 第一步:肉馅中加入盐,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,鸡粉,糖分次加入葱姜水搅打上劲,稀稠如图。大概300克肉150克水
  • 第三步:从冰箱取出肉馅准备包制
  • 第二步:加入调料油和香油搅匀,洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
  • 传统回族烧卖做法技巧/窍门/补充说明:

    拌好的馅需冷藏易包制
    面皮要醒制充分,揉制充分,皮才能劲道润滑
    用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
    调料油是花椒大料,葱姜蒜,香菜头小火熬制的油

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