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酸菜鱼片

菜谱编号:453-613
酸菜鱼片是【蓝雨阳光780913】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼片”。
酸菜鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜的酸辣,配上鱼肉的滑嫩,四川特色美食。

酸菜鱼片主厨:蓝雨阳光780913

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
草鱼:1000克酸菜:100
泡辣椒:20克--
辅助料用量
红薯粉:20克胡椒粉:2勺
料酒:2勺--

酸菜鱼片的做法步骤

  • 第二步:一勺油,油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
  • 第四步:倒入鱼头和鱼骨,焖煮5分钟。
  • 第九步:捞出即可。鱼肉滑嫩,酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里,酸菜也格外好吃。
  • 第六步:鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
  • 第五步:看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
  • 第一步:草鱼分成骨头和鱼肉,鱼肉切成片,用一勺胡椒粉和一勺料酒码味,鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后,放入红薯粉,给鱼片外面形成一层保护膜,让鱼肉滑嫩。
  • 第七步:鱼片一片一片放入酸菜汤中。
  • 第八步:放的时候看哪里冒泡,就在哪里放鱼片,并让鱼片尽量淹没在鱼汤中,更易熟,也更能入味。
  • 第三步:加入半锅开水,烧开,煮出酸菜香。
  • 酸菜鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1·先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2·鱼片要用红薯粉包裹,保证鱼片滑嫩。3·除了鱼片和鱼排码味时放盐,汤里不能再放盐哦!因为酸菜的盐味足够。

    菜谱标签:热菜午餐川菜
    相关食材:鱼片酸菜

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