酸菜鱼片
酸菜鱼片是【蓝雨阳光780913】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸菜的酸辣,配上鱼肉的滑嫩,四川特色美食。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
草鱼:1000克 | 酸菜:100 |
泡辣椒:20克 | -- |
辅助料用量 | |
红薯粉:20克 | 胡椒粉:2勺 |
料酒:2勺 | -- |
酸菜鱼片的做法步骤
酸菜鱼片做法技巧/窍门/补充说明:
1·先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2·鱼片要用红薯粉包裹,保证鱼片滑嫩。3·除了鱼片和鱼排码味时放盐,汤里不能再放盐哦!因为酸菜的盐味足够。
答配菜谱:鱼片与酸菜的做法