闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”

第二十九步：裹匀后翻她均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用時5分钟。

第十二步：放好后用手抓匀。

第十八步：放少许味精。

第三步：在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

第二十四步：锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。

第二十五步：倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

第十四步：然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。

第二十二步：油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。

第十一步：放入适量天然食用色素（炒用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。

第二十三步：炸至全熟時捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

第十九步：撒少许白胡椒粉。

第十六步：勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。

第五步：剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

第十五步：团好后，整齐码放盘中备用。

第六步：剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

第四步：再横刀切，刀深也是三分之二。

第八步：放入少许白糖。

第二十一步：放入适量湿淀粉搅匀备用。

第二十六步：然后倒入肉球。

第七步：把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

第二十七步：再倒入菠萝块。

第十七步：里面放少许盐。

第二步：把肉片成8毫米厚的片。

第二十八步：开大火翻她，使粘稠的糖汁充分裹匀。

第二十步：倒入大约10克左右的绍酒。

第九步：放入少许味精。

第十步：倒入5克绍酒。

第十三步：倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

第一步：把菠萝切块备用。