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葱香手撕饼

菜谱编号：305-949

葱香手撕饼是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香手撕饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

葱香，面香，咸香，怎一个“香”字了得！

葱香手撕饼主厨：烟雨心灵

第十一步：饧面几分钟，擀开成圆片

第九步：沿一边卷起来

第四步：饧好的面团特别柔软，为防粘手，可以抹上一层油再擀开成长方形面片，尽量擀薄

第五步：擀好的面片上抹上一层玉米油，撒适量盐抹匀，再撒一层葱花

第一步：面粉中冲入沸水，搅拌成絮状

第三步：十分钟后再次揉匀，面团会变得特别光滑，继续饧面10分钟

第十三步：一面烙制成型后翻面，两面煎至金黄即可，其间可時不時晃动平底锅，保证饼胚受热均匀

第二步：晾凉后一點點加入凉水，揉成比较柔软的面团(比耳垂软)，盖上盖子饧面10分钟

第十二步：平底不粘锅烧热，放少许玉米油，油热后放入饼胚，中火烙制

第八步：把两条长面条并排立起来，切面朝上

第七步：顺长边一分为二

第十四步：出锅后可以在面板上用力摔打饼，再用双手搓散即可

第六步：沿长边卷起来，并稍按扁

第十步：卷成同心圆形状

葱香手撕饼做法技巧/窍门/补充说明：

1·可以提前一天晚上揉好面团，放冰箱冷藏，第二天早上使用，面团饧的更加充分，操作时很容易擀开，烙好的饼也格外酥软。
2·沸水不要加的过多，个人认为烫面一半即可。烫面过多，面粉会失去筋性，吃起来口感发黏。
3·因为面团用了部分沸水烫熟，烙制时饼很容易熟，中火或大点火快速烙制，防止水分流失。

相关食材：葱

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