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红油豆瓣酱烧鲤鱼

菜谱编号:308-806
红油豆瓣酱烧鲤鱼是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油豆瓣酱烧鲤鱼”。
红油豆瓣酱烧鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

亲戚家水库养的鲤鱼,肥美鲜嫩

红油豆瓣酱烧鲤鱼主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:1条--
辅助料用量
郫县豆瓣酱:1大匙生抽:1·5大匙
料酒:1大匙香醋:1大匙
糖:1大匙葱:适量
香菜末:适量大料:1瓣
盐:适量姜:适量
蒜:适量--

红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

  • 第十一步:炸好的鱼取出备用
  • 第七步:擦干鱼身表面水分,拍上一层淀粉,下油锅煎炸(油不用太多,能淹没单面鱼身就够用)
  • 第四步:鱼两面各划几刀,塞入姜片,鱼肚子里也塞进姜片,鱼身鱼肚里抹点盐,再洒适量料酒,腌制二十分钟,去腥入味
  • 第二十二步:浇在鱼身上即成
  • 第十三步:加入郫县豆瓣酱
  • 第十七步:水开后下炸好的鱼
  • 第二十一步:往锅内的汤汁里淋一点花椒油
  • 第十八步:中火烧制,其间晃动几次,防止糊底。烧十来分钟后小心翻面,让另一面入味(也可不翻面,但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
  • 第十五步:加料酒、生抽、香醋、白糖
  • 第十四步:炒出红油
  • 第二十步:撒上一层香菜末
  • 第八步:一面炸好后翻面
  • 第十六步:加适量清水,烧开后尝下味道,淡了可适当加盐调味
  • 第五步:腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎,香菜切末,郫县豆瓣酱准备好
  • 第十二步:锅留底油,爆香葱姜蒜和大料
  • 第一步:鲤鱼收拾干净
  • 第九步:再炸下半段
  • 第十步:同样的方法,一面炸定型后翻面
  • 第十九步:待汤汁所剩不多变得浓稠时,将烧好的鱼取出装盘,拼接在一起
  • 第三步:看,好长一条腥筋
  • 第二步:鳃下约一厘米处切一刀,抽出里面的白线(据说这是腥筋,去除可除腥)
  • 第六步:腌制好的鱼去除姜片,一分为二(因为鱼太了,我家的锅煎不下整条)
  • 相关食材:鲤鱼豆瓣豆瓣酱

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