菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪心味甘咸、性平，归心经，是一种营养十分丰富的食品；它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。同时有治心脏病、养血安神和补血的功效；有惊悸、怔忡、自汗、不眠症等人适合食用。
过节了备一些下酒菜，约上三五好友，小酌几杯，暖胃又暖心；好吃有营养，但也不多吃哟~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪心：460克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 味精：少许 | 花椒：少许 |
| 料酒：适量 | 鱼露：适量 |
| 老抽：适量 | 白糖：适量 |
| 葱段：适量 | 香叶：1片 |
| 八角：2瓣 | 桂皮：2块 |
| 生姜：3片 | 食盐：4小勺 |
| 干辣椒：3个 | -- |
第八步：加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味
第十步：转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火
第七步：将腌好的猪心冲洗干净后放入
第四步：准备好葱姜、八角等调料
第十二步：放至案板上切簿片
第六步：加盖大火煮沸片刻
第十三步：装盘，开始享用吧
第九步：约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了
第五步：砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露
第十一步：不着急吃，可继续浸泡食用前再取出
第三步：沥干调入食盐抓匀腌制过夜
第二步：剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清
第一步：新鲜猪心一个
1、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底
2、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味
3、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳
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