黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒是【尚食之文】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑蒜子牛肉粒”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后，就心心念念许久。不知为何，这道菜在天津以外的地方还没有见过，当然，也只是偶走过的地方。
很幸运得到中粮赠送的现金券，很多食材里，第一项想的就是要做这道菜，当然要选牛肉啦。
看来看去，没有牛里脊，就选了乌拉圭牛霖。
以下来自百度：
牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖位置，肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜，肉的选择就很重要，一定要选口感较嫩的噢！
选好肉，备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料，它们都是最最重要的，缺一不可。
黄油增香，更让此菜有了西餐的感觉；蚝油提鲜，将肉味提升得更加浓郁；大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料，这道菜就已经成功一半。
再加些调料提味，老抽提色，这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。
窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意，幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛霖：290克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 黄油：20克 |
| 蒜：50克 | 盐：适量 |
| 白糖：适量 | 现磨黑胡椒粉：适量 |
| 白朗姆酒：适量 | 蛋清：30 克 |
| 淀粉：适量 | 蚝油：适量 |
黑蒜子牛肉粒的做法步骤
黑蒜子牛肉粒做法技巧/窍门/补充说明：
1·选牛肉时要选择里脊、牛霖等比较嫩一些的肉。
2·在第一次先炒牛肉时，也可以油大一些，将其炸熟，味道应该更好些；想健康一些就只炒。
答配菜谱：牛肉与黑蒜的做法