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干拌毛肚

菜谱编号:316-074
干拌毛肚是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干拌毛肚”。
干拌毛肚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

干拌,是四川凉拌菜的一种手法,外面的店铺里也有很多卖的,尤其以干拌毛肚为主,麻辣鲜香,是佐酒的好菜,只要选对材料自己在家也可以做出来。

干拌毛肚主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
牛肚:适量--
辅助料用量
干辣椒面:适量花椒面:适量
芹菜:少许鸡精:少许
白糖:少许盐:适量
小米辣:三根香菜:少许

干拌毛肚的做法步骤

  • 第八步:翻拌均匀即可
  • 第九步:麻辣鲜香啊,小喝一杯吧
  • 第六步:放入适量盐
  • 第五步:一小撮白糖
  • 第一步:准备好材料。芹菜焯水沥干水分备用,香菜和小米辣切碎备用。在这里多说两句,干拌毛肚优选牛肚最好,一个牛肚是很大的,我们家因为到了冬天吃牛肉牛杂类都是比较多的,所以老爸是亲自去市场选了上好的牛肚回来,牛肚的清洗方法和猪肚一样,彻底洗干净后,上高压锅轻压一会,一定要口感恰到好,不硬不软,才适合凉拌,刀法也要好,片成薄片即可。
  • 第四步:放入鸡精
  • 第三步:放入花椒面,在这里我放的是刚刚被菜油打湿表面的花椒面,而不是纯粹干的花椒面,你喜欢的话可以直接放干的花椒面
  • 第二步:先放入辣椒面,根据自己吃拉的程度放合适
  • 第七步:倒入香菜小米辣末和芹菜
  • 干拌毛肚做法技巧/窍门/补充说明:

    暖心提示:再次强调,干拌毛肚优选牛肚,清洗干净后,上高压锅轻压,不能太软,要稍微保持一点毛肚的韧劲才好,片毛肚也不能太厚,不然口感不好。(我这个是老爸替我做好了前期工作)
    因为是干拌,一定要沥干水分,也不适合加酱油之类的,也不要加葱花和蒜,否则太抢味道。可以适量加一点熟花生碎,增香。

    相关食材:毛肚

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干拌毛肚。

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