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圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕

菜谱编号:318-967
圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕是【美妞膳坊】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕”。
圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

圣诞节?将要来临了,这款太妃糖口味蛋糕在ins上也是特别受追捧的,属于森系清新系列。香蕉夹层与焦糖海盐酱无疑是绝配的!好吃?的不要不要的!本方子主要记录如何给蛋糕抹面,还有如何使用海盐焦糖淋面做蛋糕。至于巧克力戚风怎么做?我主页里有写。下面也会有链接给大家。本方子是以6寸蛋糕为例!大家可以开发脑洞,搭配鲜花?更是美美哒!

圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕主厨:美妞膳坊

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
巧克力戚风:六寸1个细砂糖:100克
清水:20克淡奶油:150克
吉利丁片:1片约5克(焦糖淋面)海盐:1克
辅助料用量
海盐焦糖酱:70克淡奶油:300克
细砂糖:30克(或者糖粉)开心果仁:适量
杏仁片:适量香蕉:3根

圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕的做法步骤

  • 第一步:提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下:http://m·meishichina·com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853
  • 第七步:熬糖期间中小火,切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。
  • 第八步:将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中,边加边快速搅拌(此时会出现扑锅现象,锅内会出现大量热气,最好带手套防止热气烫伤)。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内,不要一下子全倒进去,防止飞溅。
  • 第五步:趁冷藏抹面蛋糕的时间,我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅,一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。
  • 第十一步:等到焦糖海盐淋面酱凉到手温,装入裱花袋,剪小口淋面。淋面先淋外边,再淋中间。也可以直接用小锅浇,出来效果也是不同的。
  • 第六步:另外最好取深一些小锅,称量100克白糖和20克清水,待水全部淹住白砂糖,加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖,如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记??等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌,会返砂。
  • 第十步:取大约70克焦糖海盐酱,剩下的可以装进消毒没水干净的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海盐奶油酱趁热放进泡软挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化。
  • 第四步:继续上一个步骤,再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时,夏天则需要2小时以上。
  • 第二步:下面开始打发淡奶油,买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克,细砂糖或糖粉30克,将奶油霜打到7成发就可以了,如图不流动就可以给蛋糕抹面了。
  • 第三步:淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片,放在盘子上或者裱花台上,把裱花袋套在杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口,?用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片,在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)
  • 第九步:??最后要搅到比较粘稠的状态,焦糖奶油就熬好了。最佳状态是提起刮刀,能流成细线。和甘纳许状态相似,但更好操作。这时候加入海盐,然后继续搅拌均匀。
  • 第十二步:淋的时候尽量手快,慢了,加了吉利丁的焦糖酱遇冷凝固比较快,那样淋上面容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下,实在抹不平也可以用装饰遮挡下。图中这款蛋糕是用焦糖酱放了一些杏仁片,100度烤了15分钟,装饰表面,绿色的是开心果仁!
  • 第十三步:剩下的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来冰箱冷藏保存,下次直接隔水加热即可使用。我是只淋了边上,中间用的淡奶油装饰的,开发脑洞,全淋,半淋都是极美的。最主要是味道也是超赞的!??
  • 圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要是抹面奶油打老了,抹面起洞怎么办?
    取一个杯子倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!

    菜谱标签:甜品学生圣诞节
    相关食材:海盐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕。

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