当前位置:首页 > 菜谱大全 > 盐水排骨

盐水排骨

菜谱编号:168-348
盐水排骨是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水排骨”。
盐水排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想来,如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因,一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉;二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击,对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实,我十分偶尔地做上一次,也往往会后悔好几天,即使是上好的肋排骨,家人包括我在内也不过每人肯上一根半根,其余的要再做“加工”,才不至于浪费。

盐水排骨主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
整根猪肋排:6根花椒:1小勺
盐:1小勺大蒜:5瓣
陈醋:1大勺香油:少许
辅助料用量
葱姜:适量八角:2粒
清水:适量酱油:2大勺
白糖:少许葱花:适量

盐水排骨的做法步骤

第三步:将葱姜、花椒、八角放进调料包;

盐水排骨做法第三步骤

第四步:另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

盐水排骨做法第四步骤

第六步:20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

盐水排骨做法第六步骤

第八步:大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

盐水排骨做法第八步骤

第七步:关火,不要打开锅盖,焖1小時以上,即可。

盐水排骨做法第七步骤

第五步:加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

盐水排骨做法第五步骤

第十步:取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。

盐水排骨做法第十步骤

第一步:猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

盐水排骨做法第一步骤

第二步:捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

盐水排骨做法第二步骤

第九步:蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

盐水排骨做法第九步骤
盐水排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;
2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;
3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。
4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;
5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

相关食材:排骨

盐水排骨菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【芹意】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盐水排骨。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜