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【浙菜】东坡茄子

菜谱编号:032-083
【浙菜】东坡茄子是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】东坡茄子”。
【浙菜】东坡茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。

东坡茄子是一道浙菜,模仿东坡肉的做法和口味。咸香软烂,味道鲜美。

【浙菜】东坡茄子主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
嫩茄子:500克猪肉馅:100克
辅助料用量
湿淀粉:10克色拉油:750克
白糖:50克盐:5克
味精:4克生抽:15克
料酒:5克葱末:5克
姜末:5克汤:100克

【浙菜】东坡茄子的做法步骤

  • 第七步:倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
  • 第一步:茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。
  • 第六步:放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开。
  • 第九步:烧在茄块上即好。
  • 第四步:留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色。
  • 第八步:把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油。
  • 第二步:在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
  • 第五步:加葱、姜末稍炒。
  • 第三步:锅内放油,烧七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油。
  • 相关食材:茄子

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