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菠菜戚风蛋糕

菜谱编号:321-435
菠菜戚风蛋糕是【一日五餐辅食】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠菜戚风蛋糕”。
菠菜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天的菠菜戚风蛋糕,低油低糖,含有不少的绿叶菜。零基础就可以做,口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦!视频是一年前自己拍自己剪辑的,画面有点糙。不过很多妈妈也是第一次做蛋糕,还是很漂亮的~涨的都蛮高的,也没有爆炸、收腰等等问题,都好棒!

适合年龄:12个月以上

菠菜戚风蛋糕主厨:一日五餐辅食

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
菠菜叶:60克鸡蛋:3个
低筋面粉:50克细砂糖:25克
玉米油:25克--
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第九步:最终蛋黄糊,有光泽可流淌。
  • 第一步:材料准备好。
  • 第二十一步:判断是不是烤好,用牙签戳蛋糕中心部位,牙签取出来是干净的就是烤好了。
  • 第二十二步:蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后,立即倒扣2小时至彻底变凉。tips·不倒扣,下面的蛋糕会变压实。
  • 第十一步:蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡,加入第一次的三分之一的糖。>>柠檬汁可以去蛋腥味,还可以有利于打发的稳定。没有就加白醋。
  • 第十五步:最后蛋白打发至干性发泡,即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。
  • 第二十四步:口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦!当天吃不完的,用保鲜袋包裹好,放保鲜或冷藏都可以,3天内吃完。
  • 第十四步:打发过程中,边缘的溅起的蛋白霜,不时的用刮刀刮进去。
  • 第十八步:蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中,为了消除一些气泡。
  • 第七步:来回写“一”字,来回写“Z”字也可以,但不能划圈。
  • 第三步:水开后,入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸,还是要焯的。视频中拍的是茼蒿,但是没有菠菜味道好,还是菠菜完胜!
  • 第十三步:低速打到湿性发泡,即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。>>其实前面这3次糖的加入,不一定要这么精准,状态差不多就可以了,都可以成功哦!哪怕糖是一次性加入都可以成功。
  • 第二十步:烤箱中下层,150度,上下火,烘烤45-50分钟。>>由于烤箱之前就在预热,现在蛋糕液进入烤箱,直接就达到了150度,进行烘烤。
  • 第十九步:再高空摔几下,也是消除气泡。
  • 第八步:这里采用的后蛋法,也就是鸡蛋黄最后加入。蛋黄也要分次加入,一字型搅拌均匀,看不见蛋液就加下一次。
  • 第二十三步:变凉后开始脱模,压着边,一圈一圈往下压,然后底部往上一顶,颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。
  • 第十七步:混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。
  • 第十步:拿出冷冻的蛋白,可以看到边缘有一圈冰渣。这样的蛋白打发出来的蛋白霜比较稳定。
  • 第四步:放入料理机,不用加水,按下果汁功能键打成菠菜汁。
  • 第二步:蛋清和蛋黄分离,由于蛋清中不可以有蛋黄!蛋清先放在小碗中,分离一个蛋清出来,倒入大碗中,这样做是为了避免分离到最后,有鸡蛋散黄,之前的蛋清都没用了。把蛋清盖保鲜膜,放冷冻中半小时,为了后面打发的时候,延缓打发的状态,更有利于观察。(熟练后这步可省略)>>做蛋糕的时候,用的鸡蛋最好不是草鸡蛋,草鸡蛋蛋白少,最后蛋白霜也少,会长不高。用小草鸡蛋要加一个鸡蛋。
  • 第五步:菠菜汁加入玉米油搅拌均匀,要搅拌到他们完全融合。
  • 第六步:低筋面粉分3次加入,记得过筛哦!来回一字型搅拌均匀,一定注意翻拌方式适度,看不见干粉就加下一次面粉,不要将面粉搅拌起筋。
  • 第十六步:预热烤箱150度。将边缘三分之一的蛋白霜刮入蛋黄菠菜液中,用切拌手法搅拌均匀,左手转到打蛋盆,右手拿着刮刀,从6点钟方向切入,8点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。
  • 第十二步:高速打发,至蛋白霜细腻状态,加入第二次三分之一糖。
  • 菠菜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    本菜谱有配套视频,在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
    我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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    相关食材:菠菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菠菜戚风蛋糕。

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