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珍珠藕丸子

菜谱编号:322-055
珍珠藕丸子是【飘零星】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍珠藕丸子”。
珍珠藕丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提到珍珠丸子大家都不会陌生,这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。

珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮,所以除了自家人一起吃,还很适合在家宴请宾朋的时候做。

吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕,营养更加丰富,口感更加鲜嫩脆口,特别适合现在的季节食用。

珍珠藕丸子主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪后腿肉:300克莲藕:1节
胡萝卜:1根糯米:200克
辅助料用量
盐:适量白糖:适量
胡椒粉:适量牛肉粉:适量
葱花:适量生姜:适量
料酒:适量蚝油:适量
生抽:适量--

珍珠藕丸子的做法步骤

  • 第九步:盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
  • 第十四步:蒸熟的珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料食用
  • 第四步:加入莲藕丁,再次粗粗的剁几下,让藕粒和肉馅混合均匀
  • 第五步:糯米提前用清水浸泡3-5个小时
  • 第六步:剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
  • 第十步:将做好的馅料团成丸子
  • 第七步:加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
  • 第八步:一边搅拌一边加入适量葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲
  • 第二步:准备莲藕和胡萝卜
  • 第一步:准备莲藕和胡萝卜
  • 第十一步:滚满糯米
  • 第三步:莲藕洗净切成较粗的颗粒
  • 第十三步:点缀上胡萝卜粒,入蒸锅大火蒸制15-20分钟
  • 第十二步:放在胡萝卜片上
  • 珍珠藕丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肉最好是三分肥七分瘦,这样肉馅口感香嫩,我选的是后腿肉
    2·糯米可在前一天晚上提前浸泡备用,糯米浸泡透,蒸出来口感才软糯透明。
    3·蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制,可以防粘,丸子容易取出。
    4·水开之后上锅蒸,蒸的时间根据丸子的大小。

    相关食材:

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