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牛肉泡馍

菜谱编号:322-192
牛肉泡馍是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉泡馍”。
牛肉泡馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无,并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。

牛肉泡馍主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:1000克--
辅助料用量
料酒:10克十三香炖肉料包:1小包
葱段:适量花椒:适量
盐:适量粉丝:1小把
蒜苗:2根糖蒜:适量
辣子酱:适量碱面:适量
香菜:适量姜片:适量

牛肉泡馍的做法步骤

  • 第四步:放料酒
  • 第十四步:将面团和碱面充分揉光揉匀,如图
  • 第十二步:小块发面团,加面粉及适量水和成较硬的半发面。
  • 第十九步:净锅上火,舀一些牛肉汤(喜欢清淡口味可以加些水)烧开,放牛肉、馍丁、粉丝煮开,翻几翻。放味精、淋明油即成。
  • 第十八步:将饼掰成小丁
  • 第七步:加盖小火炖2小时
  • 第九步:牛肉成熟、关火
  • 第十五步:面团分两部分,(也可分成四个)
  • 第八步:放盐继续小火炖1小时
  • 第三步:放葱姜
  • 第十步:粉丝用凉水泡软,蒜苗切段
  • 第二十步:食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
  • 第五步:放十三香炖肉料包
  • 第十三步:案板上放适量的碱面和面粉
  • 第六步:放花椒
  • 第十七步:用平底锅小火两面烙制,饼烙成刚熟即可
  • 第十一步:备小块发面团,面粉
  • 第十六步:擀成饼
  • 第二步:牛肉汤快烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要10分钟才能撇净浮沫。
  • 第一步:牛肉洗净,切成大块用清水泡20分钟,锅内放足量的清水清水、牛肉
  • 牛肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足
    面不宜发过,否则影响口感,如果没有现成的发面团也可用酵母(量减半,发酵时间减半)
    饼一定要小火烙制
    炖熟的牛肉,晾凉后再切

    菜谱标签:热菜陕西菜
    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉泡馍。

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