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牛肉泡馍

菜谱编号：322-192

牛肉泡馍是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉泡馍”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。

牛肉泡馍主厨：英英菜谱

第四步：放料酒

第十四步：将面团和碱面充分揉光揉匀，如图

第十二步：小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。

第十九步：净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

第十八步：将饼掰成小丁

第七步：加盖小火炖2小时

第九步：牛肉成熟、关火

第十五步：面团分两部分，(也可分成四个）

第八步：放盐继续小火炖1小时

第三步：放葱姜

第十步：粉丝用凉水泡软，蒜苗切段

第二十步：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

第五步：放十三香炖肉料包

第十三步：案板上放适量的碱面和面粉

第六步：放花椒

第十七步：用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可

第十一步：备小块发面团，面粉

第十六步：擀成饼

第二步：牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

第一步：牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉

牛肉泡馍做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足
面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）
饼一定要小火烙制
炖熟的牛肉，晾凉后再切

菜谱标签：热菜陕西菜

相关食材：牛肉

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