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巧克力慕斯

菜谱编号:325-179
巧克力慕斯是【Gemini卓】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯”。
巧克力慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

巧克力慕斯

巧克力慕斯主厨:Gemini卓

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋丝绒小麦粉:50克(新良)纯牛奶:50克
色拉油:50克法芙娜可可粉:5克
鸡蛋:4个砂糖:60克
调味料用量
柠檬汁:5-8滴朗姆酒:适量

巧克力慕斯的做法步骤

  • 第八步:放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
  • 第三步:再筛入低粉和可可粉,拌匀。
  • 第十七步:以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。)
  • 第一步:以上配方适用于学厨不锈钢6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量!蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
  • 第十三步:淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
  • 第十六步:倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊。
  • 第六步:拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)
  • 第十一步:将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用,)
  • 第十八步:成品图
  • 第十五步:模具底包一层锡纸,放一片至最底层。
  • 第五步:取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
  • 第四步:蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
  • 第七步:倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)
  • 第十步:牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。
  • 第九步:慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍,(是蛋黄不是全蛋,)
  • 第十二步:吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。
  • 第十四步:蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。
  • 第二步:加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)
  • 巧克力慕斯做法技巧/窍门/补充说明:

    牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。

    菜谱标签:下午茶甜品学生
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力慕斯。

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