第一步:姜切片,小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用
第六步:锅内倒适量清水,下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉和盐,中火煮至沸腾時加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散,一边入锅一边快速搅散,关火装碗,撒适量醋即可食用。
第五步:将火腿、香菇、笋分别切成丝。
第三步:蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。
第四步:蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。
第二步:鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼羹美,佳话昔年留
“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”,如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛,连天子也爱游览西湖山色。
话说南宋孝宗淳熙六年,已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖,只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红的火腿丝、雪白的笋丝、金黄的蛋丝、碧绿的小葱丝铺在糖醋蜜汁的尺许长的桂鱼之上,顿时胃口大开。攀谈之下,竟发现她是跟随自己南迁到临安的老臣民,两人聊起家乡事,相谈甚欢,所有的前尘旧事都涌上心头,让这碗美味的鱼羹更添了一份思乡情。
赵构对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后,“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城,口碑流传千余载。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烤 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲈鱼:1条 | -- |
辅助料用量 | |
黄酒:5ML | 醋:10ML |
火腿:2片 | 盐:3克 |
鸡蛋:1个 | 香菇:3朵 |
春笋:20克 | 白胡椒粉:3克 |
淀粉:10克 | 小葱:适量 |
第一步:姜切片,小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用
第六步:锅内倒适量清水,下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉和盐,中火煮至沸腾時加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散,一边入锅一边快速搅散,关火装碗,撒适量醋即可食用。
第五步:将火腿、香菇、笋分别切成丝。
第三步:蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。
第四步:蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。
第二步:鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宋嫂鱼羹。
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