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清炖羊排

菜谱编号:328-709
清炖羊排是【钟爱美食的猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖羊排”。
清炖羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到寒冷的冬天就想吃羊肉,这个时候就会拿出我的看家本领拿手大菜:清炖羊排。十几味佐料,两小时炖煮,出锅后的羊排鲜香不腻,亲戚朋友吃过的都说好吃。而这道菜的副产品酸辣羊汤同样惊喜,酸酸辣辣,开胃解腻,与羊排简直是绝配。冷空气来临,羊排走起!

清炖羊排主厨:钟爱美食的猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
羊肋排:1斤半--
辅助料用量
生姜:2片八角:1个
桂皮:1小块白蔻:3粒
香叶:2片小茴香:1小撮
花椒:10粒当归:1段
陈皮:1小块干辣椒:1个
现磨白胡椒:适量香葱:1根
香菜:1跟盐:适量
白糖:半勺--

清炖羊排的做法步骤

  • 第七步:香葱、香菜洗净切碎。
  • 第六步:将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
  • 第五步:盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
  • 第八步:将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
  • 第四步:另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
  • 第一步:清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
  • 第二步:羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
  • 第三步:烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
  • 清炖羊排做法技巧/窍门/补充说明:

    1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
    2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
    3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
    4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

    相关食材:羊排

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清炖羊排。

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