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秘制葱烤大排 (上海名吃)

菜谱编号:033-159
秘制葱烤大排 (上海名吃)是【苽苽】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制葱烤大排 (上海名吃)”。
秘制葱烤大排 (上海名吃)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是温州人,前几年因为LG工作的关系来到了上海。

在这生活了快4年了,多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜,老公的口味也是喜欢吃偏甜的,可是我不怎么喜欢吃。

我做菜,放什么调料我做主!慢慢地LG也改掉了吃甜的口味,跟我的口味也越来越像了。

说说这道上海菜吧,葱烤大排,每次都吃光光连汤汁都不剩哩!因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃,贼下饭贼棒呢!

这大排吃起来有讲究呢,一定要一大口一大口滴吃,一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着,细细品尝着,才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊!

秘制葱烤大排 (上海名吃)主厨:苽苽

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
大排:适量--
辅助料用量
香葱:适量姜:适量
盐:适量白糖:适量
鸡精:适量辣椒粉:适量
胡椒粉:适量--

秘制葱烤大排 (上海名吃)的做法步骤

  • 第四步:加入姜蒜,料酒,盐,辣椒粉,胡椒粉稍稍腌制20分钟。(腌制越久越入味)
  • 第五步:把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉,锅里倒油烧热后放进去炸。
  • 第三步:大排洗净后用刀背稍稍拍松(吃起来不会觉得硬咬不动)。
  • 第二步:碗里调入料酒半碗,白糖1勺,盐半勺,辣椒粉,胡椒粉,酱油1勺,适量清水调匀备用。
  • 第九步:再把葱绿也均匀地铺在大排上,浇上料汁。
  • 第十一步:味道,口感真的一级棒呢!
  • 第六步:炸成金黄色后夹出,出锅控油。
  • 第一步:姜,蒜切片,香葱洗净切成大段。
  • 第八步:再把炸好的猪排放上去,中心油温比较高,所以把肥肉那层放在中间位置,这样烧好后吃了也不会觉得油腻。(如图)
  • 第七步:锅里留余油,把姜蒜和葱白放入锅内铺好
  • 第十步:盖上锅盖中小火15分钟烧至,中途记得开盖翻面,等汤汁浓稠后即可出锅了。
  • 秘制葱烤大排 (上海名吃)做法技巧/窍门/补充说明:

    再啰嗦一句,这汤汁可以极品啊,拌饭或者拌面吃,贼香呢,吃起来总是意犹未尽啊!

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秘制葱烤大排 (上海名吃)。

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