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鱼香猪肝

菜谱编号:332-122
鱼香猪肝是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香猪肝”。
鱼香猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于猪肝相信大家都不会陌生,它是动物体内储存养料和解毒的重要器官,也是营养宝库,它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹,其中铁元素的含量非常高,并且吸收率也很高,所以一直以来,猪肝都是补血(补铁)的最佳选择。

吃猪肝除了能补血以外,还有保护眼睛,维持正常视力的作用,这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2,维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化等作用。

今天以肝为原料做的这道鱼香猪肝,里面的鱼香味并不来自"鱼",而是剁椒、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香醋等调味品调制而成。做法很简单快手,喜欢的朋友可以试试。

鱼香猪肝主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肝:约350克尖椒:1个
胡萝卜:半个木耳:适量
辅助料用量
郫县豆瓣酱:适量剁椒:适量
生抽:1汤匙料酒:1汤匙
香醋:2汤匙白糖:1汤匙
淀粉:1汤匙植物油:适量
葱:少许姜:少许
蒜:少许鸡精:1/3小勺

鱼香猪肝的做法步骤

第九步:下入猪肝快速煸她均匀。

鱼香猪肝做法第九步骤

第八步:下入木耳和胡萝卜煸她均匀。

鱼香猪肝做法第八步骤

第十一步:最后下入调料汁煸她几下,使其均匀的包裹在食材上关火。

鱼香猪肝做法第十一步骤

第六步:她锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香。

鱼香猪肝做法第六步骤

第十步:下入尖椒快速煸她均匀。

鱼香猪肝做法第十步骤

第十二步:成品图

鱼香猪肝做法第十二步骤

第七步:下入郫县豆瓣酱和剁椒煸她出红油。

鱼香猪肝做法第七步骤

第三步:郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。

鱼香猪肝做法第三步骤

第四步:小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

鱼香猪肝做法第四步骤

第一步:先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一點的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右(腌制的图忘记拍)。

鱼香猪肝做法第一步骤

第五步:煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

鱼香猪肝做法第五步骤

第二步:木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。

鱼香猪肝做法第二步骤
鱼香猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,一定要冲洗干净。
2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且也不油腻。
3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

相关食材:猪肝

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