香炸肉丸子
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记忆中,离年还有十天半个月时妈妈就要开始忙乎了。那时的物质没有现在这么丰富,但爸妈却总能用简单而有限的材料做出美美的年夜饭来。肉皮冻、素丸子、炸排叉、打豆酱……现在提起来,还一个劲地咽口水。花生瓜子都是自己家炒的,好香。虽然住在北京,却是城乡交界处。妈妈可勤快了,每年都养一头猪,一到年底就把猪杀了,除了送亲戚街坊一些,剩下的就是自己家一冬天的美味吃食。肥肉肥膘熬成猪油放在瓦罐里,可以吃到夏天。
肉丸子也是年年要炸的,以前的肉少,就少炸点儿,家里来客人了,就是相当不错的待客酒菜。或者抓两把丸子和白菜咕嘟咕嘟,也是一道好吃解馋的“大菜”了。童年时的对食物的渴望还有过年时的欣喜,还历历在目。所以现在能过上这么富足的生活,真是感恩新时代!炸丸子,成了过年的保留菜,妈妈每年都要炸一些,我感觉这更像是一种仪式。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉馅:2500克 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:1棵 | 姜:1块 |
生抽:适量 | 蚝油:适量 |
盐:适量 | 十三香:少许 |
凉水:少许 | 植物油:适量 |
香炸肉丸子的做法步骤
1·葱花可以换成换成葱水,这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了,如果不太计较,用葱花更方便。葱水的制作:葱切粗丝,放入适量的水,用手抓捏后静置10分钟,将水倒入肉馅中调和,取葱香味去肉腥;
2·一锅中的肉丸子尽可能大小均匀,这样能几乎能同时熟;
3·不要害怕油烫到手,用勺子将丸子从虎口处刮下来,再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。