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【徽菜】--银鱼煎蛋

菜谱编号:033-594
【徽菜】--银鱼煎蛋是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【徽菜】--银鱼煎蛋”。
【徽菜】--银鱼煎蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菜谱名称:银鱼煎蛋所属菜系:安徽菜菜谱功效:营养不良调理脾调养调理补虚养身调理

口味:咸鲜味成菜黄中间白,食之软润香鲜,带有蟹味。

银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

【徽菜】--银鱼煎蛋主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
银鱼:100克鸡蛋:4个
辅助料用量
黄酒:10克葱:10克
姜:5克盐:3克
油:20克--

【徽菜】--银鱼煎蛋的做法步骤

  • 第五步:放入葱、姜末调匀。
  • 第八步:饧5分钟。
  • 第十步:倒入蛋液随即将锅微微转动,使蛋液摊开。
  • 第十二步:用小火煎透即可出锅。
  • 第九步:把锅烧热放油。
  • 第六步:放入黄酒、盐拌匀。
  • 第十一步:待鸡蛋液凝固时再一颠锅,使鸡蛋整个翻身。
  • 第二步:浸泡2分钟。
  • 第十三步:盛入盘中,放上香菜叶和红椒点缀,即可享用。
  • 第七步:放入银鱼拌匀。
  • 第四步:把鸡蛋磕到碗里。
  • 第一步:先把银鱼洗净。
  • 第三步:葱、姜切成碎末。
  • 【徽菜】--银鱼煎蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    1、银鱼煎蛋质地软嫩,蛋液入锅,待上面刚有点凝固时,颠锅翻身,换用小火煎透;
    2、因有煎制过程,需准备熟猪油75克。

    相关食材:银鱼

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