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〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

菜谱编号:336-059
〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤是【辰氡】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤”。
〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆街头餐馆,家常风味。酸咸开胃,热汤暖身。

〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:适量腌制酸菜:适量
辅助料用量
大葱:适量老姜:适量
蒜:适量泡姜:适量
泡椒:适量花椒:适量
米酒:适量酱油:适量
胡椒粉:适量山奈:适量
八角:适量菜籽油:适量

〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤的做法步骤

  • 第十三步:加入花椒10颗左右,八角从一朵上掰两瓣,山奈1/8小拇指大小量一块,姜蒜,泡椒泡姜粒,翻炒一二十秒
  • 第四步:大葱葱白葱叶各10厘米左右
  • 第十步:鱼入锅炸一分钟左右
  • 第八步:大葱切四厘米长段,酸菜切四厘米长段(用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可),姜蒜泡椒等切一两毫米细粒
  • 第一步:接近巴掌大鲫鱼四条,去腮刮鳞清腹洗净
  • 第十六步:加入鱼,1/4小拇指量的白胡椒粉,煮两分钟左右
  • 第十四步:加入酸菜翻炒一分钟左右
  • 第九步:锅加1·5升菜籽油,烧七层热,木筷子插入油中刚好微冒泡即可
  • 第五步:切两毫米细粒
  • 第十一步:捞起滤油
  • 第十七步:加入大葱段再煮两分钟左右,酸菜咸味程度有别,所以汤咸味不够时,可以1/3小拇指量的盐逐步加入,调试味道
  • 第六步:葱粒、半个大拇指白胡椒粉,加入鱼中揉匀腌制10分钟
  • 第三步:酱油半勺揉匀
  • 第十二步:锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油
  • 第二步:五厘米直径米酒一勺,揉匀
  • 第十五步:加入两升水左右,煮5分钟
  • 第七步:准备腌制酸菜拳头大小一把,大葱40厘米,半个大拇指大小量的老姜一块,蒜一块,大拇指大小的泡姜一个,四厘米泡椒一两个
  • 第十八步:起锅。
  • 〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼过油,即可去腥,亦可使汤浓郁
    2·酸菜先炒制,汤中酸菜味会更柔和
    3·酸菜先煮会儿,可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中,也便于鱼着味。
    4·鱼不易煮太久,易柴易散。

    相关食材:鲫鱼酸菜

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