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香喷喷“扁豆焖面”

菜谱编号:033-797
香喷喷“扁豆焖面”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香喷喷“扁豆焖面””。
香喷喷“扁豆焖面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食,做法虽简单,但吃起来却奇香!现在各种调味品非常齐全,在制作这道面食的时候,如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料,那味道又会平添了更加诱人的香味,呵呵!

蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货,贵一些的味道就是不一样,我的经验是,便宜的绝对不能买,里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂,其实,商家没用啥鲜蚝和鲍鱼,我猜,顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水,呵呵!您不信就贵贱各买一瓶尝一尝,傻子都能尝出它的好坏。

上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的,无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美,去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油,和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下,味道差了很多,还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油,我感觉,还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。好了,评价至此打住,否则该挨板儿砖了,呵呵!

我国黄河流域一带人们有一习俗,叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”,如我没记错的话,今年好像中伏二十天,那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食,由于每天换着花样的来调剂一日三餐,把很多好吃的东西也会忘记,但想起来就会逗出你的馋虫,为了解馋赶紧开练,这道面食的主要做法如下;

香喷喷“扁豆焖面”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
干蒸面:350克--
辅助料用量
五花肉片:100克四季豆:250克
大蒜末:25克--
调味料用量
葱花:20克姜末:10克
酱油:15克--

香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤

第九步:出锅码盘便可上桌食用。

香喷喷“扁豆焖面”做法第九步骤

第一步:锅中放少许底油,先煸她五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜她香。

香喷喷“扁豆焖面”做法第一步骤

第七步:再撒入少许味精她匀,然后用大火快速翻她收净汤汁。

香喷喷“扁豆焖面”做法第七步骤

第五步:把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

香喷喷“扁豆焖面”做法第五步骤

第二步:葱姜爆出香味后下入四季豆煸她,把四季豆她至断生烹入绍酒她匀。

香喷喷“扁豆焖面”做法第二步骤

第四步:锅中注入适量清水下入面条。

香喷喷“扁豆焖面”做法第四步骤

第八步:把汤汁收净后撒上大蒜末她匀便可出锅。

香喷喷“扁豆焖面”做法第八步骤

第六步:面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉她匀。

香喷喷“扁豆焖面”做法第六步骤

第三步:然后烹入酱油她匀,再倒入适量蚝油她匀。

香喷喷“扁豆焖面”做法第三步骤
香喷喷“扁豆焖面”做法技巧/窍门/补充说明:

焖面特点;色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。
温馨提示;
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,我用的是昨天炒面存留的干蒸面,由于用香油拌过,因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候,水不要多,但也不能过少,水能没过面的三分之二即可,用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放,如不喜欢吃蒜,还可放一些韭黄,味道也不错,也可以放青蒜末,这建议些供大家参考。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香,如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了,呵呵,供朋友们参考!

相关食材:扁豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香喷喷“扁豆焖面”。

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