红烧豆腐(又名红烧二面黄)
红烧豆腐(又名红烧二面黄)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧豆腐(又名红烧二面黄)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。
在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 老豆腐：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜籽油：适量 | 大葱：适量 |
| 泡椒：适量 | 泡姜：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 酒：适量(米酒，黄酒，料酒，白酒皆可) |
| 酱油：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 干辣椒：适量 |
| 花椒：适量 | -- |
红烧豆腐(又名红烧二面黄)的做法步骤
红烧豆腐(又名红烧二面黄)做法技巧/窍门/补充说明：
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。
2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。
3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。
4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。
5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。
6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。
7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。
8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。
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