红烧豆腐(又名红烧二面黄)
红烧豆腐(又名红烧二面黄)是【辰氡】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧豆腐(又名红烧二面黄)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
二面黄豆腐红烧,是川渝常见的菜系,川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列,常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧),麻婆豆腐的做法可看我的菜谱,小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。
在重庆,一般麻婆豆腐,清烧豆腐,餐馆常做,红烧二面黄,家里常做。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老豆腐:适量 | -- |
辅助料用量 | |
菜籽油:适量 | 大葱:适量 |
泡椒:适量 | 泡姜:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
豆瓣酱:适量 | 酒:适量(米酒,黄酒,料酒,白酒皆可) |
酱油:适量 | 盐:适量 |
鸡精:适量 | 干辣椒:适量 |
花椒:适量 | -- |
红烧豆腐(又名红烧二面黄)的做法步骤
红烧豆腐(又名红烧二面黄)做法技巧/窍门/补充说明:
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐,口感更好,煎过程翻动更易成形不易碎。
2、老豆腐,焯水,一是去味,二是变嫩。
3、煎豆腐的切块要求,在不易碎且易入味的基础上大而薄,不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。
4、煎二面黄豆腐,用中到大火,熟练的人可用大火,煎制过程不会糊,而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。
5、炒制过程,基本全程大火,便于收汁,快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程,汁水不多的步骤,翻炒不熟练的人用中火,不易糊。汁水多时,大火不用担心糊。
6、葱叶偏后放入,既增了香,又保留了新鲜的清香。
7、豆腐大小均匀,入味与火候都会更均匀。
8、这道菜中使用的菜籽油,煎炒豆腐更香,但生菜籽油味道重,所以需烧热菜籽油去重味。
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