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剁椒黄鱼

菜谱编号:339-878
剁椒黄鱼是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒黄鱼”。
剁椒黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

椒香色艳,鱼肉鲜嫩。

剁椒黄鱼主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
黄鱼:1条尖椒:10根
辅助料用量
料酒:2茶匙剁椒酱:2茶匙
菜籽油:1茶匙盐:3/4茶匙
胡椒粉:1/2茶匙小葱:5根
老姜:1块鸡精:少许
大蒜:少许--

剁椒黄鱼的做法步骤

  • 第六步:葱、蒜切颗。
  • 第七步:蒸锅上汽,放入黄鱼,再放上姜片、葱段。
  • 第二步:放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀,腌制十五分钟左右。
  • 第十二步:翻均匀后,浇在鱼身上。
  • 第三步:尖椒切颗,老姜切片。
  • 第四步:加少许盐,放入理料机。
  • 第一步:中号黄鱼处理好。
  • 第九步:焖五分钟左右后夹出,倒出蒸汁。
  • 第五步:打碎便可。
  • 第十步:锅热放少许油,中火倒入尖椒酱翻炒。
  • 第十四步:另油烧至冒烟,浇上即可。
  • 第八步:加盖,中火蒸十分钟左右。
  • 第十三步:再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
  • 第十一步:倒入蒸汁,放鸡精。
  • 剁椒黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    选择不辣的尖椒品种,辣味主要来自红剁椒酱;炒尖椒酱应快速,不易炒死、失去本味清香。

    相关食材:黄鱼剁椒

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