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山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号：341-168

山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

看起来似发了芽的袖珍土豆，这个扔了你会后悔一年，因为第二年才有。

这哪捡来的又小又烂的土豆，都发芽了，赶紧扔掉吧！

慢！仔细瞧瞧，这是土豆吗？

哈哈，花生仁那么大小，原来这是山药蛋蛋。

山药蛋蛋、格子肉，红烧是对这两个上品食材的最好尊重。

山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜主厨：鱼儿厨房

第十三步：山药蛋蛋烧格子肉，喜欢吃的朋友就跟着一起做起来吧。

第十二步：与十分健康的山药蛋蛋搭配，让许多忌口的中老年朋友也可享受一顿红烧肉般的健康美味。

第四步：做法：1、植物油烧热，下姜片、八角爆香；

第三步：山药蛋蛋洗净后用盐水浸泡30分钟备用；小贴士：存放时间久的山药蛋蛋，需要将皮皱的拣出扔掉，因为皮皱的多半里面已经烂了。

第一步：配料：格子肉500g、山药蛋蛋500g、生姜10g、小葱1根、八角4粒、十三香少许、冰糖5g、料酒115g、黄豆酱20g、盐、生抽、老抽、鸡粉、植物油适量、纯净水适量。

第五步：2、放入腌制好的格子肉，记得沥干水分再下锅；

第七步：4、加入少许十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分钟；

第二步：食材预处理：格子肉切约3CM见方的中块，切的时候注意每一块最好都带上筋膜，这样吃的时候每一块都有格子肉的口感。切好后，用少许盐、生抽及料酒腌制30分钟备用。

第八步：5、加入纯净水，水要盖过肉；煮沸后加盖改小火焖80分钟；

第十步：7、放入老抽上色，大火翻炒，汁干后关火装盘；小贴士：最后一定要把汁水烧干，锅底只有油时才关火，这样才浓香扑鼻。

第十一步：格子肉基本无肥肉，其瘦肉部分相比猪肉其他瘦肉部位更为鲜嫩，独有的筋膜经过长时间焖煮，口感与五花肉一样入口即化。

第九步：6、放入山药蛋蛋，加入适量盐、鸡粉、继续加盖中火焖15分钟；

第六步：3、大火翻炒约1分钟，表面变色后，加入黄豆酱，继续翻炒半分钟；

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：山药

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