潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚
潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚是【潮音潮人】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁,唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。
所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧:潮汕卤味-卤鸭脚
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭脚:500克 | 姜:1块 |
葱:2、3根 | 蒜头:1颗 |
山楂干:3 克 | 香叶:3克 |
桂皮:7克 | 干辣椒:适量 |
香果:2个 | 草果:2个 |
甘草:8克 | 丁香:3克 |
胡椒:适量 | 陈皮:2个 |
白寇:10颗 | 八角:3个 |
花椒:5克 | 鸡粉:适量 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 老抽:适量 |
生抽:适量 | 油:适量 |
潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚的做法步骤
潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚做法技巧/窍门/补充说明:
?请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
?一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
?卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
?香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考,不是精准的
?更多美食教程,可WX搜索“潮音潮人”,更有美食教学短视频等着喂饱你~”
菜谱标签:小吃