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潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚

菜谱编号:342-577
潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚是【潮音潮人】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚”。
潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁,唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。

所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧:潮汕卤味-卤鸭脚

潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚主厨:潮音潮人

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸭脚:500克姜:1块
葱:2、3根蒜头:1颗
山楂干:3 克香叶:3克
桂皮:7克干辣椒:适量
香果:2个草果:2个
甘草:8克丁香:3克
胡椒:适量陈皮:2个
白寇:10颗八角:3个
花椒:5克鸡粉:适量
辅助料用量
盐:适量老抽:适量
生抽:适量油:适量

潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚的做法步骤

  • 第二步:? 将姜和蒜头切成片,再把葱打结,放至盘中备用。
  • 第一步:? 把鸭脚清洗干净,浸泡20分钟。
  • 第四步:? 20分钟后,放入鸭脚,再煮半小时。
  • 第五步:? 酱酱酱!成品完成,再来一瓶啤酒,标配!
  • 第三步:? 把全部卤料都倒入锅里,加入油、老抽、生抽、盐、鸡精,加清水,再放入姜、蒜头、葱,煮20分钟。
  • 潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚做法技巧/窍门/补充说明:

    ?请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
    ?一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
    ?卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
    ?香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考,不是精准的
    ?更多美食教程,可WX搜索“潮音潮人”,更有美食教学短视频等着喂饱你~”

    菜谱标签:小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚。

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