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魔芋烧鸭

菜谱编号:348-449
魔芋烧鸭是【靖丰小厨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋烧鸭”。
魔芋烧鸭
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭肉:1000克冻魔芋:500克
香菇:300克--
辅助料用量
泡姜:30克生姜:15克
大葱:1颗青蒜苗:1颗
小米辣:2~3个盐:适量
生抽:25ML老抽:10ML
冰糖:1颗十三香粉:10克
陈醋:10ML豆瓣酱:15克

魔芋烧鸭的做法步骤

  • 第一步:冻魔芋冷水泡发后反复冲洗,适当沥干水分(个人感觉冻魔芋的口感比鲜魔芋好很多,当然也可以用鲜魔芋)。
  • 第四步:香菇洗净去蒂后一分为四沥干水备用。
  • 第三步:大葱切段、老姜泡姜切片、小米辣干辣椒对半切开、青蒜苗qie。
  • 第六步:鸭肉冷水下锅加葱段姜片和料酒大火烧开后捞出。
  • 第八步:锅内加一丢丢油,下入鸭块和姜片爆至鸭肉金黄(因为鸭肉本来就很油所以不要再过多加油了)。
  • 第十二步:鸭肉能咬得动了就下入魔芋块盖上锅盖再炖煮15~20分钟。
  • 第十步:加入香菇、干辣椒、葱段、小米辣、老抽、冰糖再略微翻炒1~2分钟。
  • 第九步:加入豆瓣酱超出香味后再加入料酒、生抽、十三香粉略微翻炒(也可以不用十三香粉,改用平时的五香料,直接用十三香粉比较省事)。
  • 第七步:汆过水的鸭肉洗去血沫备用。
  • 第二步:冻魔芋切块备用,可以适当切大块点。
  • 第十四步:装盘开动~吸饱汤汁的冻魔芋超下饭~
  • 第五步:鸭肉洗去血水后斩件。
  • 第十一步:加入1000ml开水,大火烧开转中火炖煮(煮鸭子的时间要根据鸭肉的质地调整,老鸭的话煮的时间会比较久)。
  • 第十三步:最后撒上蒜苗叶再煮2分钟即可。
  • 相关食材:魔芋

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