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香辣干扁鲫鱼

菜谱编号：358-360

香辣干扁鲫鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣干扁鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

干煸是川菜的一种技法，除了可以用在素菜上，用在鱼身上也是非常不错的。这道干扁鱼麻辣鲜香只要掌握火候，是一道老少皆宜的美味。

香辣干扁鲫鱼主厨：雨欣欣欣

第九步：起锅上放许芹菜叶，吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。

第八步：关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿，这样鱼一会儿，会更加入味。

第三步：平底锅里放油，小火把干辣椒炸出味后起锅备用。

第六步：放老干妈风味三丁，生抽蚝油煸出香味儿。

第四步：大火把鱼炸定型，大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候，用勺子把油淋在鱼的身上，这样让他受热更加均匀的，容易熟。煎好的鱼起锅备用。

第七步：放煎好的鱼，继续用小火煎制，一面煎五分钟必须得把鱼煎干，一面煎好再翻另一面，中途只翻一次。

第一步：鱼划刀花，用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐，白胡椒粉，盐，五香粉。腌20分钟。

第二步：所有的配料切好。

第五步：锅里再放油，放所有的配料小火爆。

香辣干扁鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲫鱼

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