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香焖猪脚

菜谱编号：036-04

香焖猪脚是【钝刀の柳谚】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香焖猪脚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平常家里做的都是陈醋煲猪脚，浓浓酸酸的汤，用来下面特别好吃，这回我参照了网上的做法，嚼着韧劲十足~~香香辣辣焖猪脚。

香焖猪脚主厨：钝刀の柳谚

第八步：用之前煲猪脚的汤加些黄花菜煮熟后调好味道，下个面条，来块猪腿子，就成了猪脚面了，呵呵。

第七步：炖锅里的猪脚。

第一步：猪脚去除细毛，洗净斩块。

第五步：锅里下油，七成热时放入干红椒、姜、大葱、蒜米炒香。

第四步：备好配料。

第三步：二次捞出洗净控干水分的猪脚。

第二步：猪脚飞水，大概5分钟，捞出洗净油沫；换干净水，煮沸后猪脚二次下锅，大概煲30分钟，期间把油沫捞出倒掉，到时间把猪脚二次捞出再冲洗后控干水分，锅里留汤备用。

第六步：接着放入猪脚翻炒均匀，然后加黄酒、生抽继续翻炒2-3分钟，起锅倒入砂锅里，倒入之前的热汤没过猪脚，加入冰糖、八角、茴香、香叶、山黄皮，老抽上色，中火焖15分钟左右，起锅前调入香醋和盐，汁收浓即可出锅。

香焖猪脚做法技巧/窍门/补充说明：

平时用陈醋煲的猪脚通常都是煮到软烂的，所以今天就把煮猪脚时间相对缩短；还有就是猪脚二次冲洗也是为了口感更脆、更有韧劲；最后，香醋在起锅前加入，也是只取其味而已了。

相关食材：猪脚

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