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蛋黄酥

菜谱编号：370-895

蛋黄酥是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中秋时节，除普通月饼之外，蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩，外皮酥到张口掉渣，内容豆沙和蛋黄的有机结合，甜咸口味相得益彰，可满足孩子们多种食欲需求。

蛋黄酥主厨：鱼乐无线小厨房

第十一步：将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。

第十四步：外酥里嫩。

第三步：红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。

第一步：水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。

第十步：取豆沙10克，包裹蛋黄。

第十三步：烤好，取出烤盘。

第九步：再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。

第十六步：近图。

第五步：水面擀薄，包上油酥，收口。

第六步：轻轻擀成牛舌状长条。

第十五步：装入包装盒。

第二步：油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。

第八步：顺纹理再擀成长条。

第七步：卷起。

第十二步：放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。

第四步：蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。

蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

咸鸭蛋黄可以从网上购买，沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味；也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。

菜谱标签：烘焙

相关食材：蛋黄

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