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蛋黄酥

菜谱编号:370-895
蛋黄酥是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋时节,除普通月饼之外,蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩,外皮酥到张口掉渣,内容豆沙和蛋黄的有机结合,甜咸口味相得益彰,可满足孩子们多种食欲需求。

蛋黄酥主厨:鱼乐无线小厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克咸鸭蛋黄:50克
辅助料用量
白糖:30克熟猪油:80克
红豆沙:150克开水:45克

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十一步:将蛋黄和豆沙球包进面团,收口朝下做成小馒头形状。
  • 第十四步:外酥里嫩。
  • 第三步:红豆提前泡6小时,煮熟用勺子杂碎,炒锅内加玉米油烧至七成热,加入豆沙翻炒,再加入白糖(豆沙跟白糖比例为2:1),炒至凝固手抓成形。
  • 第一步:水面做法:面粉110克,白糖10克,熟猪油35克,开水45克,和成面团,揉光揉匀,饧发半小时。
  • 第十步:取豆沙10克,包裹蛋黄。
  • 第十三步:烤好,取出烤盘。
  • 第九步:再卷起,然后对折,收口收起,擀成薄饼。
  • 第十六步:近图。
  • 第五步:水面擀薄,包上油酥,收口。
  • 第六步:轻轻擀成牛舌状长条。
  • 第十五步:装入包装盒。
  • 第二步:油酥做法:面粉90克,熟猪油45克,揉成油酥备用。
  • 第八步:顺纹理再擀成长条。
  • 第七步:卷起。
  • 第十二步:放入烤盘,刷蛋液,撒上芝麻。烤箱上下火170℃,烤30分钟。
  • 第四步:蛋黄放入高度白酒中蘸一下,放入烤盘,烤箱150℃烤制10分钟,装盘备用。
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    咸鸭蛋黄可以从网上购买,沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味;也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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