虾仁炒苦瓜-海鲜
虾仁炒苦瓜-海鲜是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁炒苦瓜-海鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这几天陆陆续续收了几条苦瓜，体积不大，将几条凑在一起炒呗。本来苦瓜炒虾仁也是一味好菜，但总感觉可以加点什么使菜肴味道更加立体，就想到了阿基师教我们用咸蛋做菜，刚好也腌了几枚咸鸡蛋，派上用场了呗。
在这里要赞赞油管子里的《职人吹水》里的星星师父，讲粤语，但有菜谱字幕，他的烹调功底很深厚，他教我们腌肉时先用淀粉抓均匀，再加其它调料再抓，同时也提及用淡盐水解冻或浸泡肉类和豆腐，多年积累的经哦，大家可以试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 苦瓜：约400克 | 大中型虾仁：16只 |
| 红菜椒：1/2枚 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜茸：1小匙 | 姜茸：1小匙 |
虾仁炒苦瓜-海鲜的做法步骤
虾仁炒苦瓜-海鲜做法技巧/窍门/补充说明：
一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑；
二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量；
三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋；
四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬。
答配菜谱：虾仁与苦瓜的做法