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私房酸菜鱼

菜谱编号：372-012

私房酸菜鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四川的酸菜鱼，可是闻名全国。酸菜鱼的特点就是鱼片嫩滑，汤汁浓郁，汤还可以下饭。好多人做酸菜鱼就直接在卖鱼那儿买一个料包，其实呀，自己花花心思，动动手，不用调味料包也能做出好吃的酸菜鱼。而且方法非常的简单哦。我这道菜啊由于是给小孩吃的，所以说不是太辣，适合大众口味。

私房酸菜鱼主厨：雨欣欣欣

第九步：倒入刚才煮酸菜的水。没过鱼就可以了，大火煮沸，把多余的泡沫打掉。水沸以后煮两分钟即可。

第八步：放酸菜翻炒。由于这道菜主要是鱼，酸菜。等味作为主要。调料。所以其他的调料尽量要清淡。

第四步：腌的空当，把所有的配料切好。

第十步：把鱼骨和酸菜放入食盆里。余下的汤煮鱼片，煮一分钟。

第七步：倒入鱼块，快速翻炒一分钟。

第六步：热锅起油倒入。泡姜，泡姜芹菜根和小葱，花椒翻炒。

第五步：把酸菜切丝，下锅用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一个干净的盆里面备用，以后用来煮鱼是最好不过的。煮过水的酸菜，一会儿吃着不是口感不是那么生硬。汤更加香浓。

第十二步：锅里把菜籽油烧辣，淋在上面就可以吃了。又鲜又美味。

第一步：新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水，料酒，姜片去腥。

第十一步：吧煮好的鱼片和汤汁倒入，放入鱼块和酸菜的盆里。放入切好的芹菜叶和葱叶。二荆条。放白芝和麻油。

第二步：反复清洗。鱼片微微发白，加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。

第三步：鱼块加少许生抽，蚝油。腌制。

私房酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

喜欢吃辣的切一些小米辣放配料的时候一起炒。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：酸菜

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