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私房酸菜鱼

菜谱编号:372-012
私房酸菜鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房酸菜鱼”。
私房酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川的酸菜鱼,可是闻名全国。酸菜鱼的特点就是鱼片嫩滑,汤汁浓郁,汤还可以下饭。好多人做酸菜鱼就直接在卖鱼那儿买一个料包,其实呀,自己花花心思,动动手,不用调味料包也能做出好吃的酸菜鱼。而且方法非常的简单哦。我这道菜啊由于是给小孩吃的,所以说不是太辣,适合大众口味。

私房酸菜鱼主厨:雨欣欣欣

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
草鱼:一条。酸菜:一包
泡椒:适量芹菜:二根
小葱:二根二荆条:4个
鸡蛋:一个花椒:半匙
泡姜:适量--
辅助料用量
菜籽油:一勺料酒:二匙
蚝油:一匙生抽:半匙
白胡椒粉:少许白芝麻:一匙
芝麻油:一匙淀粉:半匙

私房酸菜鱼的做法步骤

  • 第九步:倒入刚才煮酸菜的水。没过鱼就可以了,大火煮沸,把多余的泡沫打掉。 水沸以后煮两分钟即可。
  • 第八步:放酸菜翻炒。由于这道菜主要是鱼,酸菜。等味作为主要。调料。所以其他的调料尽量要清淡。
  • 第四步:腌的空当,把所有的配料切好。
  • 第十步:把鱼骨和酸菜放入食盆里。余下的汤煮鱼片,煮一分钟。
  • 第七步:倒入鱼块,快速翻炒一分钟。
  • 第六步:热锅起油倒入。泡姜,泡姜芹菜根和小葱,花椒翻炒。
  • 第五步:把酸菜切丝,下锅用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一个干净的盆里面备用,以后用来煮鱼是最好不过的。煮过水的酸菜,一会儿吃着不是口感不是那么生硬。汤更加香浓。
  • 第十二步:锅里把菜籽油烧辣,淋在上面就可以吃了。又鲜又美味。
  • 第一步:新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水,料酒,姜片去腥。
  • 第十一步:吧煮好的鱼片和汤汁倒入,放入鱼块和酸菜的盆里。放入切好的芹菜叶和葱叶。二荆条。放白芝和麻油。
  • 第二步:反复清洗。鱼片微微发白,加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。
  • 第三步:鱼块加少许生抽,蚝油。腌制。
  • 私房酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    喜欢吃辣的切一些小米辣放配料的时候一起炒。

    相关食材:酸菜

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